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小试身手(上)文天狼星七月的忧郁
宝明斋的开业赢得了一个满堂彩,分号那边的情况也很不错,对此大家都感到非常开心。
只有云端,心里只略略松了一口气,却丝毫不敢懈怠,这才仅仅是第一天而已,开局虽然不错,但若想把这种境况延续下去并且越做越好,恐怕还是要多花些心思的。
呵,革命尚未成功,同志仍需努力!
第二天一大早,江枫庭把云端送到宝明斋以后,便一个人去了西市,察看分号的经营情况。
云端先是带着演员们排练了一下节目,而后便直奔后厨找她师父报到去了。
张大厨已经昨天发话了,从今日起,她要正式进入学徒状态,每天至少在后厨学艺1个时辰。
“师傅早!”
她系着子霖特地为她缝的围裙,捧着那箱张大厨送她的刀具来到后厨。
“还早呢,这都什么时辰了,明天再早一点。”
张大厨故作威严。
“是是是,徒儿谨遵师父教诲。”
她嘴里应着,心里却偷笑,这个师父啊,就会装酷!
昨天他的厨艺表演一结束,好几个妇人热情地上前来围着他讨教厨艺,他窘得脸都红了呢!
最后还是她和江枫庭上前去替他解了围。
“过来!
把这些葱白剥好,然后洗干净。”
张大厨吩咐道。
云端答应着,乖巧地拿了小筐,搬了一个小板凳,坐在角落里剥葱。
这点活对她来说简直是太轻松了。
张大厨此时正在用各种调料配制汤汁,旁边有他已经剁好的肉馅。
云端见了,忽然想起昨天那道美味绝伦的胡炮肉,便问道:“师父昨日那道秘制胡炮肉是怎么做的?实在是回味无穷,昨个儿夜里想起了,我还忍不住流口水呢!”
“嘿嘿!
那是自然的,这道菜的烹制方法可讲究得很呢!”
张大厨得意地笑笑,给她讲:“首先要选一岁左右的嫩肥羊,宰杀后立即切成块,羊板油也要一并切细,加上豆豉、盐、碎葱白、生姜、花椒、荜拨、胡椒调味。
然后呢,把羊肚洗净翻过,将切好的肉和油灌进羊肚缝好。
在地上掘一个坑,用火烧热以后把灰和火除掉,将那羊肚放入热坑内,再盖上炭火,再上面继续烧,只要一顿饭的功夫就熟了,取出来切成片就可以吃了。
做这道菜切记要掌握好火候,要达到色如琥珀,又类真金,入口则消,含桨膏润的效果。”
云端听了暗暗惊叹,难怪味道那么鲜美,做起来还真不是一般的麻烦呢!
都说中国自古以来就是世界上最讲究吃的国家,看来此话一点不假。
“怎么样?记住怎么做了吗?”
张大厨问。
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