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第77章如此情况,怎能不让爱丽丝惊讶?
做好的糖醋排骨。
浸透在晶莹透亮的汤汁中,像是披着一身酱红色的外衣,不断闪烁着光泽。
尽管没有像之前转生春卷、升龙饺子那样能够迸发出耀眼的光芒,但空气中夹杂着淡淡的肉香味,依旧让绘里奈觉得啧啧称奇!
随后。
那位食客。
瞄准着那块最大的排骨,直接用筷子将其夹起送入口中。
糖醋的酸甜味,一瞬间就顺着味蕾直击胃部,而那酥酥烂烂的排骨,琥珀油亮,干香滋润,口味更是香脆酸甜!
黏黏的,美味的体验始终留在嘴里,然后再搭配着一口软糯香甜的米饭,那滋味更是绝了。
以至于那位食客,是连声称赞起来。
“爱了。”
“真的爱了。”
“店主,只有你的糖醋排骨才能让我喜欢啊!”
听着食客的这番谬赞,作为店主的张凡只是微微一笑。
这段时间,哪个食客不都是因他的料理而激动,而愉悦,而幸福?
所以,像这种话他都是听得耳朵快要出茧了。
不过能够看到大家在内心里纷纷喜欢着他的料理,他多多少少是感到欣慰!
……
然而。
对于旁边的爱丽丝来讲。
这道糖醋排骨菜品,却还有着更层次的深意。
要知道,冰糖在经过高温加热之后便会产生焦糖化反应。
而在分子美食领域上,通常都是会运用到焦糖化反应来给食材上色、增味、改变形状等等。
本来嘛,她以为很多保留传统做法的料理,不会运用到那么多化学反应的,但现在看来应该不是那么一回事。
“张凡。”
“你这糖醋排骨,到底是包含着几种化学反应啊?”
最后,按耐不住内心那点好奇的薙切爱丽丝,唯有眨眨眼睛,对着张凡开口问道。
“焦糖化反应。”
“美德拉反应。”
“酯化反应。”
张凡,深深望了爱丽丝一眼,知道擅长分子美食的她在一些观念上是较为激进。
因此他稍作思索,又继续道:“糖醋排骨,在川菜、沪菜和浙菜上做法都有所不同,但都少不了糖、醋、料酒三种配料!”
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