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与她当时办古宴时一样,如今国宴的碗盘也是有讲究的。
比方说装推纱望月的碗外表瞧着是幅山水画。
这幅山水画画的就是清城山最为著名的仙鹤峰与九曲河。
整体颜色庄重素雅,可这九曲十八弯的河流,却又让整个碗活了似的。
制作这道推纱望月时,孙宝宝就不能像在饭店时似的好几份菜一块儿做。
一是因为更好地激发与保留食材最好的味道,二是就还是因为客人口味各有差异的原因。
厨房内大家越来越进入状态,随着午餐的时间越来越近,但都没太急躁,手下的速度一直保持平稳。
桑厨师长在制作东坡牛扒时很有一手。
他是除了几位爷爷外,第一个让孙宝宝产生佩服膜拜风情绪的人。
孙宝宝自觉自己记性好,不管是什么菜,只要制作过程多看几遍便能做个大概的出来。
若这道菜她私底下再研究一段时间,那也不是不能够完整复原。
可这道东坡牛扒,她愣是看不懂里头的料汁放的到底是什么东西!
桑年看她都要抓耳挠腮时,还给孙宝宝尝了些味道,可她依旧没吃出来。
晚上下班回家后孙宝宝还试验过许多次,也根本无从下手。
“厨师长很牛吧?”
跟她一起做推纱望月的郑清突然说到。
孙宝宝眼睛闪闪发光,直直看着桑年,佩服地点点头。
接着她转过头悄悄道:“这道菜他是怎么想出来的?那酱汁调的,我愣是瞧不出里头放了什么东西?”
郑清给个“你这就不懂了吧”
的眼神,凑近说道:“这道菜不是桑年想出来的,那个酱汁,更是反复煮了百次,里头放许多食材去熬煮,就连那牛肉都是到了好几个省、跑了好几个地方,经过几个月的考察才定下来的。”
孙宝宝眼睛越睁越大:“啊?”
郑清接着向她科普道:“别看这个东坡牛肉是由东坡肉演化而成,从外表瞧没什么变化,可内里却是大不相同。”
“这道东坡牛扒,食材最为重要,酱料反而次之。”
孙宝宝点头说,接着道:“这块肉用的是牛胸肉,一头牛中量不多,可就牛胸肉最为适合。
您刚刚说厨师长跑了好些地方找牛肉,他主要是想找哪种牛肉呢?”
是看养牛地方的水质吗?或者牛吃的食物?亦或者其他。
孙宝宝细细琢磨着。
“除了这些外,还得看当地的气候。
牛扒所用的牛最好是年龄为两年半的黑牛,这样的牛肉做出来,外表还有棱角,可里头却软烂个不行!”
在桑年手下,东坡牛扒炖得极为酥烂,酱料的味道充分进入牛肉内部,却又最大的保留了牛肉原本的香味儿。
孙宝宝虽然觉得自己对食材已经是很看重的了,当初为了制作虾子勒鳖时,在空间中花费几个月的时间去养鳓鱼。
可跟桑年的这种精神相比,她还是不够的。
她这人怕麻烦,总是想着就这样吧,反正也差不多。
比如鳓鱼,制作虾子勒鳖时用到的鳓鱼一定得带着饱满的鱼子,可她养的那一批鱼子不多,但孙宝宝还是将就着用了。
反正当时瞧着也没差多少嘛。
何必又要花几个月的功夫再去养一批呢?
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