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到我心中最完美的火候,当然,这是我的个人经验,只适合用在这道菜上。”
直播中,武井真司缓缓道:
“第二步,是调‘脆浆粉’!”
“脆浆粉是粤菜中一个特殊的糊种,可以把虾炸得更好看,金黄彩色的秘密,也正在于此。
我用脆浆粉、水淀粉,加水加油,并混合鸡蛋搅拌。”
“之后,把煮好的龙虾放进冰水中,冷却10分钟!”
“……”
夏羽默默记住。
终于,那位不苟言笑的女性审查官,开口道:“你用到了红胡椒?”
“对!
胡椒的果实和种子,通过不同的加工方法,可以获得日常的黑胡椒、白胡椒以及红胡椒等。”
武井真司道。
闻言,夏羽错愕。
原来虾肉上那些细碎的红色调味料,是红胡椒,不是什么辣椒!
“而且还不是一般的红胡椒……”
女审查官冷冰冰道:“是产自南美洲的红胡椒浆果!
这种红胡椒,实际上被当地人称为粉红胡椒!”
这位像是印度人种的女子,显然很了解胡椒这种香料。
“粉红胡椒!”
夏羽吃惊,脑中的香料知识翻涌,他脱口而出道:“口感香甜,没有半点胡椒的火辣!
压碎后有明显的果香和松木味道!”
“还有干燥的蔬菜粉……”
女审查官又说道:“在我看来,蔬菜粉和粉红胡椒的运用,才是这道美食最大的亮点!”
“不能这么说吧。”
神原正人却持有不同意见,摇头道:“所谓中西合璧,就是用中华料理的烹饪技巧,去处理煎炸龙虾肉,酱汁则是西式的,它们融合于一盘,闪烁着料理人灵感的光芒!”
“那是你不懂香料!”
女审查官冷声道,“蔬菜粉不是单纯的蔬菜粉,你知道里面融进了多少种经过干制的蔬菜和香料吗?”
“粉红胡椒的运用,也是点睛之笔!
把‘啤酒龙虾’最难处于的酒味,给中和了,且提升了龙虾肉的鲜美!
香料才是这道美食的帝王!”
神原正人依然摇头。
“它们都在一个盘子里,粤菜的煎炸烹调技巧,西餐的调汁法,以及香料的运用,都融合在一个盘子里了,没有主次,没有君臣,更没有所谓的帝王!”
他加重了语气强调。
见状,一直默不出声的秋山弘,拍向审查桌的一个按钮。
咚!
会馆上空的屏幕,顿时显示出最新的审查情况:
秋山弘:合格!
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