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第1241章直接进行食材替换
只是,在真正得出结论之前,有些话还真不能说的太过武断。
不过,付宇刚才对于这道鱼汤的评价,倒是让鲁占龙心里稳了几分。
他其实也觉得这道鱼汤很好喝,味道不错,但美中不足就是鱼肉和配菜的口感有些差强人意。
可真要说烹饪的操作过程有什么问题,还真没找出来。
刚才烹饪展示时,鲁占龙也仔细观摩了,不得不说,敢向国家美食协会提交创新菜品申请,大厨本人确实厨艺精湛,水平很高。
但是,明明整体的操作过程都没有问题,可是烹饪出来的汤品却略有瑕疵,这件事情其实挺异常的。
鲁占龙刚才也仔细思考了一番,一时间还真没有什么头绪。
结果,都是同样在观摩,付宇却在感觉到问题存在的同时,迅速想到了解决的方向。
鱼肉的口感差,是因为炖制的时间过短了。
鲜鱼本身肉质肥厚,想要炖出滋味,必须要长时间的熬煮才行。
可是这样一来,鱼汤的味道确实会变得浓郁鲜香了,但是鱼肉的口感则会变得发柴,不再那么鲜嫩。
而配菜中的菌菇有腥味,同样是因为煮制的时间过短。
因为是整鱼,所以在炖制时,要顾及到鱼肉的熟度,偏偏菌菇类的炖煮时间过长,会导致鱼肉的味道上偏重于菌菇的特殊香气。
两者都要考虑到,最后反而适得其反。
正是因为发现了这个问题,付宇的想法开始沿着这个方向思考。
怎么才能既保证鱼汤的鲜美,又要让菌菇的滋味变得彻底没有异味。
只能想办法延长鱼肉的炖制时间,同时,菌菇这一类的配菜也可以长时间进行熬煮。
付宇有了这个想法,于是开始反复推敲。
鲜鱼的大小肥瘦选择,菌菇类的配菜在切制时的薄厚程度改变。
这些都会对汤品的口味造成影响。
不过,所有的这些尝试,付宇计较了一番,最后还是觉得,应该从根本上去解决这件事情。
既然是因为整鱼肉质太厚,导致炖煮的时间不容易把握,那么干脆直接用鱼头和鱼骨煲汤就可以了。
谁规定鱼汤就一定要吃炖汤的鱼肉了?
只要汤好喝,配菜滋味鲜美,那就足够了。
很快,大家陆续品尝完了鱼汤,纷纷放下了碗碟。
何捷也看出大家的表情不太对劲儿,不过,这时候掌勺的大厨也在,于是没多说什么。
等到大厨送完鱼汤,被带离会议室之后。
何捷这才对着在座众人说道:“来吧,现在没有外人了,大家可以各抒己见,谈一谈对于这道创新汤品的最终评价,但说无妨啊!
今天请大家过来,就是想集思广益,征询一下大家的意见,我们这边也可以作为参考。”
他话音刚落,就开始陆续有人发表自己对于品尝鱼汤之后的评价和想法。
几乎所有人的品评内容都差不多。
汤很鲜美,味道非常不错,但是鱼肉的口感一般,配菜煮制火候不足,算是败笔之处。
不过,谈到如何改正时,一时间,又没有人说话了。
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