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“你这都准备好了?”
林婶儿惊讶。
“肉煮出来需要不少时间,所以我在家先腌制并且煮好了,又在保温包里铺了冰,带过来的。”
叶绯解释。
“所以这个看着这么晶莹剔透,有弹性,是因为冰吗?”
林婶儿问。
“嗯。
您自己做的时候也可以这样,把五花肉煮熟切片,然后反复用冷水冲洗,就能将五花肉的油脂尽可能的都洗掉。
这样一来,肉就会更有弹性,肥而不腻,反而带着爽脆的口感。
自家也不需要用冰,放在冰箱里冰一会儿就好。”
然后叶绯将拌好的调料汁,浇在白肉上,交给林婶儿。
而后,有用各种螺,加上鲍鱼、扇贝、生蚝,做了捞汁浇上。
又搬了几道爽口的小菜。
凉菜部分算是完成了。
“热菜部分,我们做雪花蟹斗,砂锅啫鸡,炒蛤蜊,糖醋鲤鱼,浇汁虎皮尖椒,酱爆牛肉粒,烤蔬菜。
再配上番茄鱼丸汤。”
叶绯把菜单贴在了冰箱上。
林婶儿便在一旁帮忙拆蟹。
叶绯便将蛋清打发成奶油似的绵密样子。
又将蛋清霜用勺子挖成球状,撒上火腿碎,入锅蒸。
而后又将拆下的蟹肉与蟹黄,加入醋、花雕酒、糖、白胡椒和盐,炒匀后,就放入清洗干净的蟹盖中,在顶上盖上蒸好的蛋白。
这么看上去,就好像是滚出的雪球,雪白干净又清凉。
林婶儿刚把菜端进饭厅,就见洪管家带着赵顾深进来了。
第79章很有当大尾巴狼的潜质
赵老太太“哎哟”
一声:“你怎么中午回来了?”
赵顾深一脸惊讶:“咦?我回来的不是时候,您几位今儿这是?”
赵老太太静静地看着他装。
今天请了叶绯来负责午餐,结果中午的时候,赵顾深就回来了。
要说赵顾深不是冲着叶绯来的,谁信!
“你这时候来,没吃饭吧?快坐下,一块儿吃。”
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