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第96章 第九十六章（第1页）

拍视频的事还是没谈成，严蕴也没答应，毕竟现在是真不合适。

事情交给严蕴处理后，钟意就没再管，继续在厨房做那些需要老板亲手做的菜。

他来的比较晚，前期准备工作都已经做好了，只负责炒菜就行。

一些赵洪升能做的菜便由他做，钟意负责做赵洪升没把握的菜。

今天在钟意要做的第一道菜是：炖生敲

便是那句“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”

诗中所赞的炖生敲。

此菜主食材是鳝鱼，虽说夏天的黄鳝才是最肥美的，甚至有“小暑黄鳝赛人参”

这样的说法。

但时下很多人更爱秋冬进补，一到秋冬就爱吃些养生养胃，调节这个调节那个的食材。

鳝鱼在秋冬也颇受欢迎，秋冬食鳝可降低血糖，尤其适合体虚之人进补。

不过入冬后鳝鱼就没那么好买了，得提前联系才有。

开业前一天就抽出了炖生敲这道菜，但那时供应商那边没鳝鱼，于是这道菜又被换了下去。

不过鳝鱼还是要买的，便看供应商何时送来，食材送到，便把菜牌给挂上去。

钟意也没想到鳝鱼今天就有了，还挺快。

既然食材来了，也有客人点，那便做。

这炖生敲的做法是先活杀鳝鱼，去其骨，而后用木棒，擀面杖就行，敲打鳝鱼的背部，敲打到肉质松散但没有皮肉分离的程度，就完成了炖生敲里的生敲这步。

接着是炖，在炖之前还得先炸，要把生敲炸透了，然后才是入砂锅炖煨。

与鳝鱼同炖的还有炸过的蒜瓣，和猪肉。

为让菜样式更好看些，也得给猪肉横切竖剞几刀，又称改花刀。

炖鳝鱼要清汤，旺火煮沸，小火煨熟，然后才能放调料。

调料不用太多，但需佐以黄酒，黄酒焖在砂锅中，能使得鳝鱼肉在吃时更添几分香醇。

炖好的生敲上桌之前还得在热油下走一遭，选猪油更佳。

盛菜的容器是瓷白砂锅，到了桌上才会揭盖给客人看，盖子一开，香味自然窜出，里面油润红亮的炖生敲展露食客眼前。

敲松又油炸再炖煨的鳝鱼泛着虎皮，还未尝便已能想象那种松酥的口感了。

蒜瓣呈黄白色，煮过也未褪色，猪肉卷着花儿，鳝鱼压在下方看不太真切，只告诉要来享用的人，下面还有惊喜。

付道乾便是点这道炖生敲的客人，他是隔壁S省的人，今年50岁，是开工厂的。

付道乾以前是外贸生意的，主要生产一些产品标签。

工厂选的位置好，有港口，很适合做出口贸易，所以付道乾也赚了不少钱。

反正家里别墅、车子买了，孩子留学的费用不差，甚至还有到处做点投资。

但因为这样那样的原因，市场不景气，投资亏了，连工厂都开不下去了。

付道乾接受不了自己的失败，在家里无所事事地颓废了几年，直到老父亲病重去世他才醒悟过来。

也就是前年的事，离得并不远。

付道乾决心重新创业，抵押家里仅剩的一套房子贷了一笔钱，想继续开工厂。

只不过几年过去，从前客户早就换了合作伙伴，几年不联系的朋友也早就疏远，再做标签产品这一行跟从头开始没什么区别。

付道乾茫然之际，看到一家食品工厂要转让，他想起网上那些主播直播卖吃食，一晚上就能卖出几百万的火爆场面，于是决定接手那家食品工厂。

只不过别人卖得好，不代表他入了这行就能赚钱。

付道乾自家是没什么独特美食配方的，自家做不了产品，就只能为别人代加工，靠低利润来维持工厂运转。