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第27章 开水白菜（第1页）

“开水白菜……”

张掌柜琢磨着这个名字：“怎么个开水法？”

竹凌早就查看了竹儿的记忆，她是高官府邸二等丫鬟，每日都要经手主母的吃食，她没见过的菜，张掌柜大概率也没见过，现在看来没蒙错。

竹凌卖了个关子：“我以前在贵人府邸做过二等丫鬟，达官贵人们讲究食不厌精、烩不厌细，所以你别看是普普通通开水两字，实际其中包罗万象。”

张掌柜是知道的竹凌在京城做过丫鬟的。

前日，他吃了侄儿给他孝敬的一道青笋鸡汤炖豆腐，惊为天人，就连忙打听了的竹凌的所有事情。

要不是昨日她没出摊，早就被逮住了。

“食不厌精、烩不厌细。”

张掌柜竖起大拇指：“说的好！”

这要求，这口气，一听就不是普通人能说出来的。

竹凌微笑，开始了正题：“这道开水白菜据说是宫廷御膳，讲究高汤色如淡茶，白菜鲜嫩爽口。

要先用老母鸡，猪棒骨，火腿，干贝等食材吊第一遍高汤，慢炖两个时辰，一锅水熬成半锅汤。

然后用鸡脯蓉，猪里脊蓉吸取杂质，使其汤色纯净如同开水，尝之鲜美无比，这才做好一锅顶级高汤。

再选用最鲜嫩的白菜，只取白菜芯，切去头部，雕刻成莲花，入水焯熟，再放进高汤里炖煮入味……

上菜后，用高汤浇灌花苞状的白菜芯，使其如莲花般徐徐绽放，整道菜如出水芙蓉，精妙绝伦！”

这可是后世的经典国宴菜，能摆上国宴桌席的菜品，哪里能那么简单。

张掌柜想象了一下竹凌形容的那个画面和口感，不禁的咽了一下口水。

他真的信了，这要不是御膳，都没天理。

除了皇帝，谁吃个白菜会吃的这么精细？

他站起来，当即就想拉竹凌去厨房：“姑娘，你做给我看，你放心，这方子我买了，银子少不了你的！”

竹凌摆手：“不行，做这一道菜，至少要大半天的功夫，现在已经下午了，我做完就赶不回家里了。”

“住在这里，我给你安排客房！”

张掌柜立马道。

竹凌还是摇头：“我可以先把方子写给你，你让大厨们先试试，我明日再来给你做。

我父亲腿摔断了，家里就他一个人，一晚上不回去是不行的。”

张掌柜不死心：“我派人送你母亲和妹妹回去照顾他，你留在这做。”

这下不同意就是竹母了，她跳起来：“不行不行，我女儿才多大年纪，哪能一个人在外面？掌柜的，我们都是守信的人，叫她明天再来，好不好？”

张掌柜看了她们三人一圈，不由的叹口气，妥协道：“好吧。”

他是真的着急，虽然家里还有其他铺子，但酒楼是他最大的产业，酒楼一天活不过来，他就一天吃不好睡不好。

如今好不容易找到了个突破口，他也不想得罪竹凌，只好按照她们的心意来。

张掌柜叫人取来一盘银子，一两一个的小银锭子，足足十个。

他把托盘双手递给竹凌：“这是给你的定钱，咱们待会儿白纸黑字，方子我要了，你可不能卖给别人。”

竹凌点头：“这是自然。”

两人都铺开宣纸，竹凌提笔写了开水白菜的做法，张掌柜写了一张两人约定买卖菜谱的文书。

十两银子只是定钱，后续的尾款，要等她做出来那道菜才能定。