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德厨对此不解,以为二娘子怕烫,便伸手要去揭盖。
关明溪捏着帕子将他手臂推开,道:“不可,这是利用锅中的热水余温,让鱼肉变得更加鲜嫩细滑,再等一等。”
德厨吃瘪,摸着鼻子又静静看着。
待起锅时,鱼肉少了一丝腥味,带着些许清香。
瑞和楼庖屋不小,这股味道却一直萦绕在众人鼻尖久久未能散去。
莫说墩子与火夫,就是尝遍百味的德厨和吴言禄,这时也不由得偷偷咽下口水。
关明溪行云流水地依次将盘中腥汤倒掉,夹出鱼肚子里的葱条。
德厨一副痛心疾首的模样:“这汤汁可是蒸鱼的精华,二娘子为何要倒?”
吴言禄也跟着摇着头:“妹妹,这汤汁倒不得!”
在他们眼里,这蒸鱼的汤汁就如同鱼汤,乃是佳品。
关明溪闻言手下动作未停,热锅倒水,锅中放入葱姜和香叶,两勺酱
油,再撒一点儿糖,小火煮上一会儿,熬好的蒸鱼豉油倒在鱼身上。
这一步自制的豉油也很关键,是这道菜的点睛之味。
夹出泡好的葱姜丝摆盘,热油分三次泼在鱼边,瞬间一股香气扑面而来,令人食指大动。
比刚才的清香还要醇厚,勾起肚子里的馋虫。
只见鱼肉鲜美无比,肉质洁白细腻,见者都要垂涎三尺。
锅中还剩下些许蒸鱼豉油,德厨见状拿了汤匙舀上一勺,眼见这豉油黑糊糊的模样,闻起来却有一股脂香味。
关明溪左手托起右臂衣衫,已经摆好了盘,这才开始解释方才为何要倒掉蒸鱼的汤汁:“汤汁算不上什么精华,无非是蒸气混合着鱼腥味还有血水罢了,倒掉才不会那样腥气。
你们且尝尝看!”
一个机灵的墩子拿了银筷与碗碟,几人用公筷分食了去,不大会儿功夫,一整条鱼只剩头尾和鱼骨。
白白嫩嫩的鱼肉放进豉油中滚上一圈,吴岩禄只觉这鱼入口即化,差点儿连舌头都要吞了下去。
味醇浓郁、口齿留香,一瞬间眼睛都亮了起来。
德厨也恨不得盛上三碗颗粒分明的蒸饭,鱼肉清甜,裹上浓厚的豉油,还有丝丝黄酒香气,道一句“人间绝味”
也不过如此,可还未尝够这鱼已经见了底。
吴岩禄意犹未尽,缓慢将银筷放下,擦了嘴道:“倒是我小瞧妹妹了。”
关明溪脸上没有丝毫因夸赞而得意的神情,只微微颔首:“大哥要是满意,这另一条鱼还是快快给罗大人送去!”
吴岩禄常与贵客打交道,见多识广,这时已经藏起心下讶异,从容将那道清蒸鲈鱼放进托盘:“妹妹亲自所做,还是我亲手送去得好。”
他走后,德厨摸着圆圆的后脑勺,一幅憨厚的样子,笑声问道:“二娘子,你说这菜是东家所教,可我方才瞧着瞧着不像。”
关明溪早就料到逃不过他的眼睛,毕竟也是在瑞和楼能挑起担子的大厨,于是回道:“我在爹爹所做之上,又加了些自己的花样,想来要更加精细一些。”
想了想,又垂了眸子补上一句:“还是爹爹教得好。”
这话也是实话,她将前世所学和爹爹所授两厢结合,既合了现下的口味,又使
人耳目一新。
德厨一拍大腿,认真盯着关明溪:“二娘子,莫要妄自菲薄!”
他折了身,又立在灶台前,嘴里不停念叨着“后继有人”
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