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关明溪随意翻着下一张记菜单,上头赫然一道“粉蒸肉”
。
七月正是荷花花期,这时候的粉蒸肉所需的荷叶也十分新鲜,她不免暗自点头,这点菜之人会吃。
再定睛一看,上头嘱咐着要将肉蒸得软糯一些,自家夫人喜爱。
有小伙计解释道,说是柳明街上开丝绸铺子的掌柜,这两日刚来的京中,看样子和夫人伉俪情深,这是头一回来瑞和楼。
小伙计们都是人精,未免待客之时说错做错,消息格外灵通,这样的事情早就打听得一清二楚。
关明溪暗自忖度,这柳明街是京中有名的街道,外来人想要在短短时日里买下铺子,可不容易。
于是便留了个心眼。
关明溪挑了一块肥瘦相间的五花肉,让墩子改刀切成厚薄适中的大片,再将一个番薯切成块状。
她自己则拿了一些新米和糯米倒入锅中慢炒,加上一些香叶。
待稻米炒的有些微微发黄的时候,盛出来让另一个墩子用捣钵捣碎,自然是越细越好。
五花肉
切好后,将一块豆腐乳用勺子轻轻碾碎,再和肉放在同一个碗中,加一勺酱油、一勺黄酒、一勺豆酱、少许葱姜水,还有捣碎的米面粉也一起搅匀腌制,一定要确保没一片肉都能裹慢米面粉。
最后加上少许清水。
这样蒸出来的肉不易发干发柴,更加有嚼劲。
刚把碗推到一边,关明溪又一拍额头,补上一些糖。
这些细碎的糖还是她一日午后无事,自己在大堂捣出来备用的。
德厨见此便问道:“二娘加了腐乳我尚能明白几分,可为何要加糖?”
“因为我所做是腐乳粉蒸肉,这糖用作提鲜,可是绝佳。”
她怡然自得,让火夫烧水。
待肉腌制得差不多时,已经有肉香散发出来。
在蒸笼上放上新鲜采摘的荷叶,将一片片肉放入,再铺上切好的番薯,最后用一片荷叶把它们盖上,大火蒸两盏茶的时间即可。
仿佛万众瞩目一般,庖屋众人无一不是闻着香味在往那口大锅瞧,反倒是关明溪神情自若,并没有丁点儿紧张之意。
都以为她是吃惯了奉恩侯府中的八珍玉食,所以才对这肉无动于衷,谁也不会想到,关明溪做美食博主之时,已经游历山川、吃遍四方。
这道粉蒸肉德厨也是会做的,只是两人手法不同,他也就多瞧了几眼。
香气渐渐浓郁,带着荷叶的清甜之味,从蒸笼里飘出来,只闻上一闻,便觉饱了三分。
两盏茶的时辰刚到,关明溪一手拎着衣袖,一手去揭盖,雾气铺了满脸。
只见她拿了旁边一根筷子,轻轻戳了一戳,道:“可以上菜了。”
自己说完又改了主意:“罢,我亲自去。”
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