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10古法私房菜（第1页）

漆黑的天幕之上挂着一轮弯月，月儿弯弯。

小夏同学正向自己老爸形容着早上吃的肉夹馍，“咬在嘴里全是肉，老香了！

外面的那个馍也好吃，外边不像锅巴那么硬，里边像面包一样软，比面包都好吃。”

年仅七岁的小夏同学，词汇量惊人，听得夏晓峰老泪纵横。

还好还好，虽然没有吃到早上的肉夹馍，今晚也能够吃到饭菜了。

小店里是不起眼的灯光，夏晓峰一家三口已然翘首以盼。

今晚他们又将吃到什么样的美味？

比起宫宴之上的各色山珍海味，洛樱更喜欢做一些平常的食材。

“什么紫盖儿？这字念碟还是什么？”

夏晓峰看见了桌子上老板写好的菜单，一手小楷内蕴平和，足见功底，但这第一个字，委实是难住他了。

洛樱适时把第一道菜送上桌，解答了读音。

第一道菜——煠紫盖

“煠”

字有两个读音，一个同“叶”

，一个念“炸”

，而在这道煠紫盖里，用的是“炸”

的音。

紫盖这词现在没有多少人说，有两个说法，一说“紫盖”

指的是猪臀尖上的肉，也就是猪后腿肉，另一说是“紫”

字同“脂”

，“仔”

，指猪身上的肉。

这是一道苏杭老菜，洛樱当年在宫里的时候，便是跟着一位江南御厨学的，这菜在一些贵人看来登不得大雅之堂。

不过洛樱记得，当时后宫里的一位小主家里是江南的，吃面的时候，总喜欢用卤肉做浇头，那浇头用的都是上号的江南卤肉，而那些切剩下的卤肉边角废料，大抵是做了这个“煠紫盖”

。

煠的时候用的不是寻常面粉，要用粳米粉和糯米粉调和而成，还要加了土鸡蛋黄进去，御膳房的宫女太监手下们都喜欢吃，空口吃就很美，沾着点调料，也是别有滋味。

当然，在现代人看来，这菜似乎看起来就有些平平无奇了。

陈琳看着眼前的菜，白瓷盘里是通体金黄的肉条，像极了是软炸里脊。

只是一般的软炸里脊往往会附上椒盐或者番茄酱之类的酱料，眼前却是什么都没有。

白瓷盘里的肉条不多，小而精致。

虽然其他菜