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济颠和尚在《笋疏》中有言:“拖油盘内煿黄金,和米铛中煮白玉”
,说的就是煿金煮玉。
这“煿金煮玉”
并不是一道菜,而是两道,“煿金”
为一道,“煮玉为一道”
。
至于为何把这两道菜放在一起,就是因为“煿金煮玉”
的原材料了,竹笋!
正值三月,眼下是春笋下来的好时节。
沈之宴面前的小盘子里,正是金金黄黄还冒着些热乎气的“煿金”
!
至于煿金这个名字的由来就跟做法与颜色有关,“煿”
字的意思是煎炒烘烤,而“金”
是对其颜色的描述。
洛樱将时下最为鲜嫩的竹笋切成片,加以调料和面,之后入油锅炸制而成,不需要什么格外的蘸料,就是一道“煿金”
了。
沈之宴用筷子轻轻夹起一块,这煿金的最外层裹着一层并不厚实的面衣,一口咬下去,只听得“咔嚓”
一声!
面衣没有炸的过火,火候精准得很,油炸过的笋片发出清脆的声响,小口咀嚼之间,竹笋又香又脆。
因为没有蘸料,而油炸的竹笋是提前调味的缘故,面衣的香与竹笋的鲜嫩混合在一起,微微咸的口感恰到好处。
小小的一道“煿金”
,干香而不失鲜嫩清爽,好吃!
在小碟子“煿金”
一旁的则是小碗的“煮玉”
,白粥与鲜嫩竹笋参差之间,宛如白玉。
比起“煿金”
,煮玉的料理手法就更为简单一些,竹笋切成方片与白米煮粥,就是一道“煮玉”
。
如金似玉,这般华贵的菜名实际上不过是两道再简单不过的山野时蔬。
金嘉手里拿起了这一碗看起来似乎和白粥没有什么区别的“煮玉”
。
时令的春笋不需要过多的处理,切片入锅,和大米混在一起是如玉的雪白。
用勺子舀上一小口,大米还是那个大米,煮成了粥瞬间变换了一番姿态。
笋片白米粥不浓不稀,光泽明亮,带着笋片一起入口,瞬间在舌尖上化开,米香之中混着一份独特的清鲜,那是来自山野的笋香。
清而鲜,淡而雅,温润到胃。
明明是两道再简单不过的小粥小菜,可吃的两人莫名的舒服,养胃。
一道请炒枸杞头,一道煿金煮玉,清鲜之味让人仿佛漫步山野。
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