手机浏览器扫描二维码访问
在李辉东炼制葱油的过程中,冯正明也在准备炼制花椒油,也可以称为葱椒油。
这个油,通常是做各种红烧菜式都必须要用的。
炼制之前,首先是要把花椒用料酒泡上两、三个小时。
同样这个油也需要准备葱、姜作为辅料一起炼制。
而冯正明也按照大师兄的建议,加入一些洋葱,使得油的香味更浓。
和炼制葱油不同,炼制花椒油不是用猪油去炼制。
过去最传统的方法,是完全用芝麻香油去炼制花椒油。
这可比葱油全用猪油更加奢侈了。
不要说李辉东承包的食堂不能这么去干。
即便是燕喜楼当初,冯正明和李辉东他们的师父也没有这样去做,而是进行了一些改良,节省一部分成本。
按照师父教的,冯正明炼制花椒油就是用花生油,然后在花生油里面兑上一些香油。
实际上,葱椒油也是在做菜最后淋明油的时候用。
有些馆子的厨师,最后淋明油会直接用生油去淋。
那样淋入生油,会让菜的滋味降低不少。
冯正明和李辉东在燕喜楼跟师父所学,红烧菜在出锅需要淋入明油时,都是要淋入花椒油。
如果是一些白色的菜,那就是要淋入葱油。
所有的料都下入油锅里,冯正明同样是开小火慢慢去?炸锅里的料。
随着锅里油温升高,锅中原料的水汽被炸出去。
慢慢冯正明这一锅油开始散发出浓郁香味。
和大师兄的葱油不同。
花椒油香味更加浓郁。
是一种香油、花椒、葱几种香味交织在一起的复合香味。
李辉东那边在锅里各种料都炸到焦黄色,先把大块的料都给捞出去,放在一个单独的盆子里。
熬完葱油的料渣同样是不能丢,同样是可以用来去做一些炖菜和卤菜。
尤其是做海参的时候,需要给海参提前入味,用了这些葱油的料渣去做,真的是味道非常好。
还有做一些炖菜,也可以把这些葱油料渣单独包一个小纱布包,放一点在炖菜锅里,同样是非常提味。
李辉东把大的料渣捞出去,然后在装油的盆子上先放上细密漏网,再加上一层更细的纱布,从纱布上面把锅里的油直接倒进盆子里。
若是有人看了全程,会发现李辉东倒出的油,刚好是他准备好的盆子满满一盆。
这就是一個厨师的能力体现,能够精确把握用料的多少,做到心中有数。
另一边,冯正明也做着差不多的事情。
同样是慢慢小火把油锅中各种料香味炸出来。
也是要把葱炸到焦黄,但是不能炸得太过,便把锅里料渣全部打出去。
再把油给过滤出来,放在另一个盆子里。
师兄弟两个人的两盆油都是刚刚好,都是正好装满装油的盆子。
冯正明的料渣也是单独收起来,同样可以用在做菜上。
两盆油准备好,冯正明和李辉东把汤也准备出来。
之后冯正明去小灶房里将把子肉捞出来。
打出一些卤汤,在旁边的锅里把豆腐、豆干、面筋都给卤上。
炁体源流风后奇门双全手通天箓八奇技一一现世。吕真在一人之下的世界里睁开了双眼,只为追寻仙道,求那传说之中的羽化。...
逆转人生,重生1990。龙腾南方,叱咤香江。宋志超从前世的超级富豪,变成了一个南方玩具厂的穷酸打工仔,然后,逆袭就开始了。是英雄,还是枭雄,让我们重温那段...
她,隐门特工,精格斗,擅暗杀,却意外穿越到将军府四小姐身上。狠毒大娘,心机二娘,活活把她抽死,扔入乱葬岗。恶毒皇子蛇蝎女,斯文败类,一个个都要弄死她?她冷眼轻笑知道什么叫死都是奢侈吗?穿越而来,风华绝代,果断高调,有仇必报,人若欺我,必杀!忠犬美男欺身上前嫁给本王,宠你一辈子。不嫁就不宠了?某女傲娇,把爪子拿开,不然剁了。宠宠宠,一宠到底!不过本王的爪子也是你的,自然得放你身上。王爷,脸呢?说好的邪肆凶残呢?爽文,虐渣,打脸,身心干净!喜欢收藏哈...
这是一个渡劫失败,不得不弃身到人间重修的九尾仙狐,只是没想到阴差阳错的,穿到了缺衣少食的年代。身为小娃娃,却是僻静的小村子里辈分最高的存在。全村上下,无一不是拿她当眼珠子来疼。但是白曦却觉得,自己明显被坑了。这不,又有人找来了。姑奶奶,不好了白曦叉腰,气呼呼道你姑奶奶我好的很!...
我叫孟川,今年十五岁,是东宁府镜湖道院的当代大师兄。...
当一个普通的现代人来到了大唐,面对着只从书中了解过的历史名人,害怕?好奇?或许都有。人命贱如草芥的年代,他却一直以一种他自以为的上帝视角去看这个流传千古的时代。但当他回过神来的时候,他的心态早已不知不觉的有了变化...