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第 93 章 卤猪耳朵（第2页）

凉掉的猪耳朵，口感偏爽脆。

热乎乎的爆炒猪耳朵，吃着耙耙的，糯糯的，脆骨嘎吱嘎吱，很有嚼劲。

最后来上一碗蛋花汤，纯鸡蛋花煮出来的羹汤，滴了多多的香油，浮在清亮的汤水里。

香油时不时飘来一股奇香，早已馋到颜烟。

舀上一碗汤，她用勺子搅拌着，挖一勺嫩黄色的蛋花，入口柔软嫩滑。

蛋花里吸饱了香油，唇齿留香，回味无穷。

芝麻磨出的油脂，不油不腻，清香淡雅。

寒露过后，树叶由绿转黄。

风一吹，落叶纷纷洒洒。

从仓库出来，颜烟去附近的市场，横扫了几个猪肉摊，终于集齐十个猪耳朵。

新鲜猪耳朵放冷水里浸泡，泡出血水。

用明火烧掉耳朵表面没有剃干净的猪毛，烧得黑漆漆，刀锋刮去黑色物质，露出里面白里透粉的胶皮质。

过凉水冲洗后，冷水下锅，葱姜和料酒，焯水至变色捞出。

焯水后的猪耳朵，放到五香卤汤里，添加适量香料，大火煮开，转小火慢炖。

筷子能轻易插入肉里，传达出熟透的讯号。

关火，盖上盖子，继续焖二十分钟左右，让它浸泡入味，上色。

沈沐拎来一兜菜，到店时，颜烟正把卤好的猪耳朵捞出。

“做新品啦！”

他把买来的菜放进水池里，又说：“猜猜今天我给你做什么好吃的？”

颜烟好奇，凑来瞧，发现他买了一块牛肉，一条鲈鱼：“清蒸鲈鱼吗？牛肉怎么做？”

沈沐点头：“鲈鱼蒸着吃，牛肉，做个剁椒味儿，你爱吃辣。”

颜烟目含惊喜：“我帮你切牛肉片，要薄点，还是厚点？”

沈沐沉吟说：“薄点，容易熟。”

“收到。”

颜烟给牛肉切片，装到容器里。

沈沐清洗处理完鲈鱼，给牛肉片加料酒、生抽、白胡椒粉和水淀粉，最后一步很关键，加食用油可以帮助牛肉更好的锁住水分，吃起来不柴不干。

用筷子搅拌均匀，让每一块牛肉片充分吸收水淀粉和调料，表面裹上一层食用油，腌制十分钟。

腌制的过程中，沈沐给鲈鱼划出花刀，方便入味。

用葱姜片给鲈鱼按摩，他的手指瘦削纤长，给鲈鱼按摩，像是在制作一件精致工艺品的匠人，他的手指灵活漂亮，极具观赏性。

颜烟观摩着，被恍了下神。

被她看得浑身不自在，沈沐终于忍不住侧头看来：“烟烟，你看着我，我没办法静下心。”

（）颜烟哦一声，别开目光。

按摩完的鲈鱼，鱼腹中塞入姜丝去腥，鱼背也撒上姜丝，热气上来后，上锅蒸。

水开后，上锅蒸鱼，被热气包裹，鱼皮剧烈紧缩，保存了大部分的水分，鱼肉吃起来会更鲜嫩些。

等待蒸鲈鱼的时间里，牛肉也腌好了。

热锅冷油，下入牛肉大火爆炒，炒至七八成熟，出锅。

锅内葱姜蒜爆香，几个干辣椒，加入两勺青红剁辣椒，烹出辛香，加入刚才盛出的牛肉，大火翻炒几十秒。

最后加上生抽、食盐，几滴香醋调味，即可。

颜烟把盛好的米饭递来：“多吃点，看你瘦的。”

沈沐接过，乐颠颠扒饭。