奇书网

手机浏览器扫描二维码访问

第 4 章（第1页）

张奇将信将疑：“我很难相信……”

欧阳辩眉头一挑：“我亲手……哦，不，我让碧珠做几盘菜，你尝一尝就知道了，姨父，借你的厨房一用，找个角落的厨房，别让厨师围观，这是独门秘诀。”

厨房还不简单吗，这么大的酒楼，高峰时候能够承受上千人同时就餐，厨房都好好几处，是为了避免相互干扰，张奇带着他们来到一个小厨房。

碧珠有些慌张：“四郎，我只会做家常菜啊，炒菜我不会啊！”

欧阳辩掂着脚看切好的配料，花椒、桂皮、姜、葱、芥、薤（野韭）、韭等这些都是地地道道的本土调味料，自然都是有的，辣椒是明代才被发现可以食用，自然不会出现在这里。

其实也够了，有什么料做什么菜，是一个好厨师应有的素养，欧阳辩不是专业厨师，但多年的生存自然成就了一个家常菜大师。

第4章香气四溢

炒这种做法不是简简单单的一种，细分可以分为生炒，也就是所谓的火边炒，以不挂糊的原料为主；

又有熟炒，熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀成片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成；

又有软炒、煸炒、焦炒等等区别，不过这几样操作颇为麻烦，今天只是做一个尝试证明一下，没有必要搞得那么麻烦，欧阳辩只准备来个三盘。

欧阳辩人小力微，身高都没有灶台高，只能搬个凳子站在旁边指点碧珠。

碧珠虽然不熟悉这里面的工序，但也是个做家常菜的好手，这姑娘愿意学习，虽然在府上有专门的厨子，但她愿意多学东西，有空的时候就去帮忙，所以学得一手不错的厨艺。

小姑娘的心思估计是想着以后出嫁后有一手好手艺，这样在婆家也能够被好好对待。

小小年纪就这么有想法了，欧阳辨有些好笑。

主仆二人在厨房准备，张奇则是站在外面等待，老板这样的奇怪举动引起了好奇，大厨经过的时候也跟着一起等候。

只听到里面响起噼里啪啦的声响，似乎是油沸下锅的声音，没一会就一股浓烈的ròu香味传出，这股ròu味和蒸煮的ròu味有所不同，这股ròu味来得更加浓烈，油脂的香味让张奇和大厨都忍不住口舌生津。

继而似乎放进了某些配料，发出滋啦的声音，一股混合着ròu味的蒜香味传出，张奇和大厨都听到对方发出的咽口水的声音，两人都自恃身份，不由得有些尴尬。

一会的时间，厨房的帘布被掀开，欧阳辩端出一盘菜递给张奇，张奇将菜拿在手里仔细的端详，菜端在手里，这股扑鼻香味更是无法隐藏。

张奇脸色激动，旁边的大厨比他更加激动：“这，这……难道是八仙楼的炒菜？里面的是八仙楼的大厨吗，张老板，你将八仙楼的大厨挖过来了？”

欧阳辩好奇地看了这个比张奇还要胖的汉子，不晓得他为何如此的激动，如果真是八仙楼的大厨，那他这位大厨不得让位了吗，你这么兴奋干吗？

他倒是不知道了，如果八仙楼的大厨来张家酒楼，这位大厨立马就会退位让贤，不为别的，就想着在八仙楼的大厨手里学会炒菜。

张奇将菜放在桌子上，拿起筷子拨了拨，ròu是五花ròu，青色的是蒜苗，上面的酱色应该是豆瓣酱，但这股香味却极为独特。

这盘菜叫生炒五花ròu，在后世就是一盘家常菜，做法非常简单，所需的材料也很简单，无非就是五花ròu，蒜苗，豆瓣酱，酱油等几种，但炒出来的菜味道确实非常下饭。

张奇小心翼翼地夹起一块塞进口中，一股不油不腻的ròu香味夹杂着蒜香味在口中爆炸，他差点发出一声呻吟声——太好吃了！

他身上的每个细胞都在欢呼雀跃。

大厨也赶紧拿起筷子夹起一块塞进口中，下一瞬间脸上露出震惊的神情：“这这……”

欧阳辩见状笑了笑，转身钻进厨房之中，大厨想要跟在后面进入，却被张奇一把拉住。

大厨神情焦急：“老板，我要进去学一学，你别拉我！”

张奇斥道：“你糊涂啦，这等秘笈谁不是保护得严严密密的，你要进去准得坏了我的大事！”