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第36章 第三十六章（第1页）

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做糖醋排骨并不费功夫，而且这道家常菜一百个人就有一百个做法。

有些人喜欢将排骨煮烂了之后再加上糖醋汁，这样煮出来排骨肉质软烂，适合家中老人小孩品尝。

而杜衡则喜欢焯水之后直接炒制，经过炒制后再炖排骨保留了全部肉香，老少皆宜！

杜衡盛出了锅中卤汁之后，锅就自动洗干净了。

杜衡真是爱死了这个黑科技，不用收拾厨房太贴心了。

要知道收拾厨房是厨子最头疼也最讨厌事情，没有之一。

杜衡在锅中放上了清水，倒入了排骨。

随着水温一点点升高，排骨在锅中渐渐变了颜色。

杜衡加入了料酒姜片去腥，做肉类，去腥步骤不能少。

没一会儿排骨就焯水完毕了，杜衡用笊篱将排骨捞出来放在旁边控水。

等锅清理干净之后，他倒入了豆油，还在里面放入了一把冰糖。

冰糖并不是用来增加甜味，而是用来炒糖色。

用冰糖炒制出来糖色做出来肉，要比倒入酱油做出来多了一种晶莹剔透感觉。

就是炒制时候离不开人，要是炒糊了就麻烦了。

锅中冰糖慢慢化开，豆油颜色从金色变成了焦糖色，此时油中会冒出细密小泡。

杜衡拿起旁边排骨倒入了锅中，排骨和铁锅亲密接触，上面没干水发出了刺啦一声就变成了白色油烟冒出了锅沿。

杜衡赶紧翻炒起排骨，本来寡淡排骨经过糖色浸润，很快就染上了均匀焦糖色。

此时锅中火就要加大了，杜衡此时往里面加入了料酒、酱油、冰糖、醋和姜片翻炒。

锅中飘出了酱料香气，一股糖醋味道很明显冲击着杜衡鼻腔。

只是此时肉香味还没出来，不过不着急，只要加上适量水，焖煮上两炷香功夫就行了。

水不要加太多，最好加上热水，凉水会让肉质变得发柴，水量没过排骨就行了。

当然，要是家里人喜欢用这个汤汁拌饭，那可以适量多加一些水。

这时还没能结束，杜衡翻了翻储物袋，他翻出了几片香叶和一个八角大料丢入了锅中。

这些香料加入锅中会让肉味道变得更加美味，杜衡家里做时候经常放。

其实现在要是有葱结就再好不过了，只是杜衡买来小香葱都是根，还没能等到春暖花开种下去。

于是杜衡就遗憾盖上了锅盖。

锅中已经焖上了灵米饭，杜衡看了看天色，此时已经午时了，可玄御还是没回来。

杜衡又开始担心了，是山路难行还是老刀家结界不好补？

过了半个小时之后，杜衡揭开锅盖开了大火。

锅中糖醋汁被大火一收，就成了好看棕红色。

看着就能多吃几碗饭……

杜衡尝了一块带脆骨排骨，嗯，不错！

酸甜可口，肉质软烂，就连脆骨都能轻松嚼得动。

杜衡给这道菜打八十分！

杜衡将排骨盛在碗中放在了餐桌上，他开始期待等待玄御回来。

凤归他们吃了太多花毛虫，午饭已经不想吃了。