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不管是哪个时代,温炎都没有吃过正儿八经京城烤鸭。
下班后,温炎骑着车兴冲冲的向全德聚驶去。
全德聚烤鸭,选用的京城白填鸭,在宰杀去内脏后,用高粱撑起后,吹鼓风干挂成一排,由食客自己选鸭坯。
选好鸭子后,一般叫食客自己用毛笔在鸭子上写上标记,然后烤鸭师傅立即跟过来取走鸭坯,拿去进一步加工。
烤鸭师傅会用塞子将鸭子肛门堵住,将开水从鸭翅下的切口里灌灌入,称为灌汤。
最后吊鸭入炉,北京烤鸭选用的木材以枣木为最好,其次为桃、杏、梨木。
木材点燃后,炉温升至200度以上时,便可以烤鸭了,烤鸭的温度是关键,一般炉温控制在250-300之间。
吊在炉内烘烤的鸭子,在烤制过程中,调整鸭子的方位,一般需烤制30分钟左右。
烤好之后,再拿给食客看是不是他选的鸭子。
温炎走进店里,选好鸭子就开始等待起来。
半个多小时后,鸭子被端上来,温炎确定后。
服务员开始片起了鸭子,片鸭也是技术,一个鸭子,要片出108块连皮带肉的鸭肉片。
方法也有讲究,一是趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美,然后再片鸭肉吃;二是片片有皮带肉,薄而不碎。
温炎早已等不及了,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条、将荷叶饼卷起,吃了起来。
拿上包好的鸭架子,温炎满足的打着饱嗝往家走去。
一进门,就看见阎埠贵在鼓捣他的自行车。
“呦,三大爷,车子怎么了?”
温炎问道。
阎埠贵抬起头说道:“没事,我就是保养一下,这样用的时间也长。”
“好嘞,三大爷你忙着。”
温炎笑了声说道,便朝后院走去。
刚走两步,人又折回来,从车架上拿下鸭架子。
温炎准备着拿鸭架子,明天早上做道名菜——鸭架白菜粉丝汤。
不过看见阎埠贵,决定给他,以后再用他的时候也好使唤。
“炎子,这是什么?”
阎埠贵看着眼前散发香味的纸包问道。
温炎道:“今天领导给我奖励了张鸭票,吃完鸭子,我把鸭架带回来了,您晚上加点菜和粉丝熬一熬。”
“哎呀~这可是好东西呀,谢谢你炎子。”
阎埠贵小心的接到手里,喜笑颜开的说道。
“好了,回见了您。”
温炎再次走向后院。
阎埠贵赶忙回到家里,喊道:“老婆子,你看看鸭架子。”
“谁给你的。”
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