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第82章擂椒皮蛋
◎辣椒先在锅里直接烧,烧得四面都呈虎皮状,此时辣椒的清香味也完全激发出来。
◎
皮蛋有很多种做法,最为经典的做法中,除了皮蛋瘦肉粥之外,有一种就是徐桃选择的擂椒皮蛋。
这道菜有将皮蛋切成几牙的,也有一并捣碎的。
为了方便将皮蛋这一原材料展示给食客们,徐桃选择的就是切成几牙的做法。
不过,不管是哪种做法,最重要的还是辣椒的选择。
虽然辣椒普及开来,但是经过这段时间的观察,徐桃发现长安城里大多数人属于对辣好奇,然而人菜瘾大的范畴,故而在选择辣椒的时候,她特意摒弃了螺丝椒一类很辣的辣椒,挑出来的辣度正好合适。
辣椒先在锅里直接烧,烧得四面都呈虎皮状,此时辣椒的清香味也完全激发出来。
将辣椒盛出来,此时的辣椒肉已经软了,轻轻一扯皮便分开了。
将辣椒中加入酱油、醋、糖、香油等调料,一并捣碎,但是不能捣得太碎,要同时照顾牙齿和舌头,这便是擂椒了。
吃的时候将擂椒淋在切好的皮蛋上,擂椒皮蛋便做好了。
许是因为有糖和醋,又许是这段时间对辣的锻炼,崔清晔觉得擂椒皮蛋味道刚刚好。
之前他只来这边吃过面,如今吃到米饭,香甜可口又有嚼劲,跟面的蓬松柔软完全不同,他登时觉得米饭也如此美味。
能吃惯皮蛋的大部分人是像崔清晔这样米饭下擂椒皮蛋的,但也有像胡旭这样的,看到擂椒皮蛋后,就用皮蛋瘦肉粥来下的。
他本来开始就吃了一碗,看到擂椒皮蛋后又再要了一碗,要第三碗的时候,徐桃拦住了他:“皮蛋虽然也有药用,可不宜多食,郎君今日用的已经足够了,建议勿要再用,喝些凉开水吧。”
胡旭只得接过水,三下五除二地喝完后又咂巴嘴回味了一番:“徐娘子昨日所述的吃食可就是这松花蛋和这菌菇?那可太好了,你有多少我都包了。”
徐桃笑道:“松花蛋的确是可带走的那种吃食,不过,佐餐的小菜可不是这菌菇。”
胡旭大吃一惊:“这菌菇如此好吃,为何不能带走?”
徐桃笑着摸摸盛菌菇的小坛子:“郎君可知我这小半坛菌菇是用多少菌菇做出来的?”
胡旭摇摇头:“这可不知。”
徐桃笑道:“一斤菇才能做出大约一两菇。
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