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放到前世,竹伊做梦都想不到有一天她会站在大熊猫的肩上,这是连声称人手一只的四川人民都做不到的壮举。
再往前推,有着待遇的也只有蚩尤了吧。
大巫在底下笑呵呵地仰头望着两只幼崽,不时随着他们的动作调整一下自己的位置,好让幼崽们摘得更方便些。
竹伊一直摘到将竹篓装得满满当当才停下手来,这些八角应该够用一段时间了。
八角秋季还会成熟一茬,竹伊在心中记下了八角树的大致位置,准备等到了秋季再来摘几竹篓。
回到族中的路上,竹伊在一处草丛边停下了脚步。
一片叶子细细高高,边缘带有些锯齿状的植物映入眼帘,叶片看起来和油麦菜有些相像,但茎秆又粗又直,不像是油麦菜,倒有些像是莴笋。
竹伊背着竹篓蹲下身来,用力拔出一棵来,将下方已经老化的叶子拔开,果然是莴笋。
莴笋一年可长两季,种植则需要等待莴笋开花结种。
竹伊挖了几颗莴笋放到背篓上,记下它的位置后等待过些阵子来采收种子。
回到族中后,竹伊先将八角淘洗干净,放入一口大些的陶锅中煮沸。
约莫十几分钟后,粉绿色的八角逐渐变成黄色,这一步骤叫做“杀青”
。
竹伊将八角捞出,平摊在一块石板上,搬至洞口曝晒。
杀青后曝晒一法需要四到五日时间,制成的八角色泽较为棕红鲜亮,保存时间也能更久。
竹伊略微有些等不及,取出一部分八角放在火塘上方烘烤。
经过两个小时左右的烤制,八角逐渐转变为褐红色,竹伊用手摸了摸八角的表面,确认已经干燥后将八角收起,准备今日的晚饭。
她决定做一道卤肉,再将今日挖到的莴笋切丝凉拌。
八角、花椒和切碎的葱姜果在金黄的油中滋滋作响,不时溅起几朵油星。
随着温度升高,香气渐渐飘散出来,竹伊眼疾手快地将切成小块的黑岩兽肉下入锅中。
兽肉甫一入锅便遭到油的激烈反对,不时有着油星伴着“砰啪”
的声音飞溅在锅壁上。
红润的肉块在油的催化下逐渐变白,带上一层粉白的油光。
竹伊往锅中加入热水,挤上几滴黄酸果的果汁,盖上盖子开始焖煮。
焖煮的时间里,她开始处理挖回来的莴笋。
青绿色的莴笋被削去皮后细细切丝,放在一盆冷水中加盐浸泡片刻,冷水浴后的莴笋丝更显青嫩,带着晶莹的水滴,在棕红色的陶盆映衬下越发显得青翠欲滴,仿若一块青玉浸渍在盆间。
竹伊将蒜苗及两头小蒜细细剁碎放在莴笋丝上,又在一个陶锅中加入两勺兽油,将辣椒段、花椒及八角粒扔入油中爆香。
随着兽油泼在莴笋丝上方的蒜泥上,只听得“刺啦”
一声,蒜泥在热油的作用下迅速爆开内里的香气,随着热油沿着丝丝青嫩的莴笋丝流下。
从竹伊的方向看去,青绿的莴笋丝间点缀着红亮的辣椒段,不时有白色的蒜泥与蒜苗段点缀其间。
竹伊挑起一筷子青笋丝放入嘴中,脆、极致的清脆在唇齿间释放,其间鲜咸的汁水溢出,在蒜泥和辣椒的作用下又加入层层叠叠的香气与辣意,令人不由得胃口大开。
这时,卤肉也已接近尾声。
没有酱油及炒糖色的加入,卤肉的表面是粉白的颜色,带着一丝油光,散发出诱人的香气。
竹伊用筷子夹出一块来,筷子一遇到肉块便已感受到肉的软糯,只需微微用力,筷子便可轻易地穿透肉块。
厚实饱满的肉块颤巍巍地立在深红的陶碗中,带着仍在滚滚冒出的白色热气。
她用筷子撕下一小块来,在口中细细品尝。
已经炖到软嫩的肉块在牙齿的施压下淌出鲜美的肉汁,瘦肉部分已经酥软,肉丝吸饱了香料和肉汁。
肥肉部分则更让竹伊惊喜,肥而不腻,用舌尖轻轻一抿便已带着饱满的肉汁融化在口中。
八角的加入使得肉块多了一层辛香,与花椒辣椒的香气共同发力,酿出了这一锅软而不烂、香气浓郁的卤肉来。
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