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第48章 熏烤（第1页）

苏青鸾拿的这样物什，若是再现代厨房十分常见。

只要对日料韩料有点兴趣都会一看就知道，那是一张一尺见方用竹条连接以棉线的竹帘子。

不过很显然，这时代还没有这样的工具——至少在场众人都对这“竹帘子”

的用法摸不着头脑。

迎上大家的目光，苏青鸾知道这种小工具的用处一句两句解释不清，只道：“待会儿这物什自有妙用，大家且看着就是。”

她既然这么说了，大家也不再询问。

苏青鸾先摸了摸晾在笼屉上沥干水分的鸡肉。

见不再向下滴落汤汁，便将鸡肉撕开成小块，放置在笼屉里面。

鸡汤倒入另外空置的盆里，苏青鸾道：“这次的新品用不到这许多鸡汤，但鸿福楼需要高汤的时候用着鸡汤作为汤底便是不错的选择。”

苏青鸾将汤锅洗刷干净，又将方才做鸡蛋皮的铁锅拿过来，里面放上白糖和茶叶碎。

再在铁锅内架上放有肌肉块的笼屉，转头问：“有没有干净的汗巾——不要丝绸，用料厚实吸水的最佳。”

梁掌柜让跑堂的小二从前台拿过来两条未曾使用过的雪白汗巾。

苏青鸾拿在手里摸了摸：恩，是棉布的，很吸水。

她满意地点点头，在后厨的水缸舀了一瓢水，把两块汗巾浸湿又拧干水分，将铁锅边缘和笼屉的间隙处填塞的严严实实，在扣上笼屉的盖子。

将所以该放好的东西都准备停当，苏青鸾先让烧火的伙计撤出一些炉膛里面的柴火，让火势不那么旺盛，然后将铁锅连同笼屉都放置于灶台上。

一直在旁边围观的人中有人疑问道：“那铁锅中不用加入清水吗？”

苏青鸾摇摇头：“一点水都不用加。”

“哼，胡闹，这样岂不是把锅底烧糊了？一口锅几十两银子，烧坏了你怎么陪？”