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另外的赵宏还有黄灿灿都看的非常认真。
两人暂时都没有发现坐在角落里面的李老头,他认真看着陈飞做美食的神情。
作为当事人的陈飞,他竟然更是不知道了,他一做美食就会沉浸在自己做美食的氛围里面,其他的周围环境根本就不在陈飞的考虑范围之内。
他只当周围都是空气,只一心一意的注意着眼前的美食。
因为腌制这个瘦肉需要20分钟的时间,所以陈飞接下来有足够的时间处一理其他的食材。
木须肉这一道菜需要的食材并不是很多,尤其是瘦肉已经在腌制了,其他的剩余几个菜就是比较重要的,木耳还有黄一花菜。
很多人在吃木须肉的时候就专门吃这些菜。
要是处理的当吃起来的话,那味道绝对是杠杠的。
很多地方的叫法其实是不太一样的,就比如说陈飞,家乡里面叫黄花菜,就是叫韭黄,其他地区,至于其他的名字,陈飞暂时还不知道,但是韭黄就是他们家乡叫黄花菜的大名了。
这边就是要把黑木耳,黑木耳去蒂洗净,切成丝;洗净韭黄,切成段;鸡蛋打散成蛋液备用。
选取的食材,这样是非常新鲜的。
所以吃起来也会口感非常好,这对于食材是一个讲究。
这个韭黄是那种大棚生长的,看上去倒是非常的干净,完全不用陈飞再继续挑选。
所以陈飞只是简单的处理了一下,就能把它切成段了。
然后陈飞开始处理接下来的步骤,接下来的步骤是其中一个比较重要的环节了。
因为这考验到大厨的功力,一名顶尖的大厨,对于处理这个接下来的手法是非常重中之重的。
接下来就是要把蛋液全部给炒散开。
陈飞选择的鸡蛋是炒鸡蛋,而且非常巧的是,他把其中一个蛋打开,里面居然是双黄蛋,要知道遇见双黄蛋的概率还是比较小的,陈飞看到这个双黄蛋之后还有一点意外惊喜。
陈飞按照自己做的量打了三个蛋,然后总共有四个蛋黄。
他拿起筷子迅速的把这些蛋液给全部搅散开,混合均匀。
他的这个手法倒是非常的有一套,一旁一直看着的李老头已经开始忍不住沉思下来,看一下陈飞的目光中又多了一丝意外。
于是李老头又聚精会神的往下看。
此时陈飞一定要开始把这个蛋液给炒了。
要使炒蛋口感嫩滑,油锅一定要烧得很热,蛋液下锅后炒至稍凝固,应快速盛起,否则鸡蛋容易炒老。
这个火候一定要非常到位才行。
锅底不能太热了,以至把蛋液给放下去,就立马给糊了,锅底也不能太不热,以至于把这个蛋液倒下去还不瞬间凝固。
所以这个还真的非常考验厨师把握这个火候的技
但这一点对于陈飞来说完全就是一个比较小的问题,它只调试了一两次,就把这个火候调到了最适合把这个蛋液炒散的大小。
他并没有摸这个锅底,而是把手微微放在锅的正上方两三厘米处,然后感受了一下温度。
这是很多厨师都会惯用的手法。
陈飞为了节约时间,自然是用了这个土法子。
现场想起了蛋液炒熟的声音,炒鸡蛋的香味弥散开了。
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