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既然是要做包子,那么首先肯定是要和面。
计算厂子里的人员,还有晚上冯正明要去火车站卖的部分。
李辉东直接让两个徒弟去库房扛来了两袋子50斤的面粉。
“100斤面粉,应该够今晚卖了,反正包子卖不完,明天热一热还能接着再卖一天。”
林家成想了想问:“这么多面,馅料是不是不够?”
李辉东说:“没事,我们再做几种馅料,光是那些煮汤的肉料做馅太单调,我再调配一个素馅,搭配着卖。”
冯正明说:“我想起跟师父去南方的时候,看到那边有用豆腐做馅,我们晚上也做一些豆腐馅吧。”
李辉东问:“豆腐馅?怎么做?”
冯正明说:“简单,就是先把豆腐汆烫后,用高汤加清水调味煮熟,勾芡后放凉就可以做馅。”
李辉东有些惊讶:“就这么简单?”
冯正明笑着说:“对,就那么简单。”
李辉东说:“行,今晚三种馅,菜馅,豆腐馅,还有肉馅。”
接下来,冯正明和李辉东先领着两个徒弟和面。
因为两大袋面粉确实有些多,所以分别倒进两个大盆子里。
先在盆中面粉的当中开个窝出来,把酵母粉倒在中间,并且还要加入一点白糖促进酵母起作用,然后加入温水把酵母粉和白糖化开。
等到酵母粉和白糖融化混合后,然后开始双手从两边插拌盆子里的面粉。
这个时候,一个人进行插拌,另一个人在旁边往盆里加水。
因为面粉比较多,所以这个过程要慢慢向里面加水。
李辉东提醒两个徒弟:“不要一次加太多水进去,这样慢慢加水可以更好掌握量,不至于把面一下子和得太稀了。”
冯正明忍不住笑着说:“哈哈哈,那句老话说的好,面多了加水,水多了加面。”
李辉东说:“别教坏徒弟。”
冯正明赶紧说:“哦哦,对,你们不能学啊。”
李辉东紧接着自己绷不住笑起来。
然后整个后厨里大家都跟着笑起来,在欢乐气氛中冯正明和李辉东师兄弟配合和面,算是给张磊和杨鹏做了个样。
张磊和杨鹏有样学样把旁边一盆面也给和好。
把面和好后,李辉东让把两盆面放在一旁去饧发。
冯正明和李辉东开始调配三种馅料。
肉馅可能是三种馅料中最简单的。
把早上熬汤的鸡、鸭全部拆骨只留下肉全部切成小丁。
早上熬汤的猪肉也切成丁,还有熬汤的那块火腿也给切成更小的丁。
然后光是这些熬汤的肉不够做馅,又加入一些新鲜的猪肉。
在大锅里,首先煸炒生猪肉丁,煸炒出油后,加入酱油和各种调味料,并且加入一些高汤和水,烧开了之后,再把早上熬汤的那些肉料加入其中。
将汤汁煮掉一部分,最后再勾上一些芡汁,让馅料变得粘稠便可以盛出放凉。
李辉东做的素馅,虽然是素馅但内容上反倒是要更复杂。
菜主要是选择青菜,然后还要在其中加入香菇丁和笋丁,李辉东还加入了一些泡软撕成小块的油面筋,一方面增加素馅的香味,另一方面也是给素馅增加一些口感。
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