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只要锅底熬制好了,到时候只要把串串放在里面煮。
等煮熟,再抹上酱料就好了。
高汤口味的锅底很简单,把买回来的猪骨、牛骨清洗干净,放在锅里煮。
煮到汤汁浓白后把它们捞出。
过滤。
只留下汤汁。
串串不是火锅,所以里面不需要添加其他东西,只需要汤汁就好。
留下的汤汁就是用来煮串串的高汤锅底。
麻辣锅底的制作稍微繁琐一些。
其制作过程也类似于麻辣火锅,但有少许不同。
锅中倒入油,立马放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果和山奈,用小火慢慢炒出香味。
香味扩散出来以后放入拍散的大蒜、姜片和葱段。
继续炒。
炒到香味扩散出来。
然后改成大火。
再放入辣酱煸炒1分钟出红油。
倒入清水。
大火煮开。
搅匀后盖上盖子,转小火煮20分钟。
最后加入生抽、香油和盐调味即可。
麻辣锅底的口感麻辣鲜香,入口麻、辣、香,让人百吃不腻。
串串放到麻辣口味的锅底里面煮,到这一步也就完成了80%。
接下来,秘制料汁才是重点。
炸油香、加白酒。
适合麻辣锅底串串的麻辣料汁。
这料汁一调出来,香飘十里。
林枫租住的屋子,香味浓郁得化不开,直接透过窗户飘荡在小区里。
整个小区都弥漫着诱人的麻辣鲜香。
如痴如醉。
周涛看着林枫忙活,闻着那浓郁的香味。
人都傻了。
香飘十里,以前只以为是个成语。
可现在......
有这样的料汁,他敢打包票,就是他的炸串摊位,一晚上也能卖个好几千。
林枫这是给他指引了一条发财的道路!
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