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动筷之后,二人的筷子便一同伸向了糖醋里脊。
不一会儿,明昭的小碗便满了。
糖醋里脊刚做出来的时候陈秀云便盛了一小碗给几个娃娃尝尝味道,都喜欢的不得了,尤其是明昭,对这种酸酸甜甜的东西简直是半点抵抗力都没有。
当时二人看到这道菜谱的时候便晓得明昭定是爱吃的。
若不是王琴香和陈秀云拦着的话,这盘糖醋里脊怕是在开饭前就要被几个娃娃们炫完了。
做糖醋里脊要用到的自然是最嫩的猪里脊部分。
将猪里脊清洗干净之后切成条状,稍微留点厚度不用切的太薄。
切好之后放进碗里,加入料酒,姜片,胡椒粉,盐,白糖,花椒粉,最后再打入一个鸡蛋,抓匀腌制一刻钟左右的时间。
趁着腌制的时间顺便来调个糖醋汁,这东西可是整道糖醋里脊的灵魂。
拿出一口大碗,加入适当比例的生抽,淀粉,豉油,白醋,糖还有最最重要的番茄酱,最后再加入一点清水,搅拌均匀备用。
还要做个裹粉,很是简单,将面粉还有淀粉一比一的混合均匀就可以了。
然后将腌制好的肉夹出来放在裹粉里面滚上一圈,确保每一处都能裹上裹粉就可以了。
起锅烧油,在油温达到七成热的时候将裹好粉的肉放进去炸制。
炸至金黄的时候就可以捞出放在一旁控油了。
第一遍炸完之后再下锅复炸一遍,让表皮变得更加酥脆一些。
复炸好
的肉条金黄酥脆,已经是十分的香了。
将多余的油倒掉,只留下一点底油,然后将先前调好的糖醋汁倒下去。
炉灶下头撤掉些柴火,用中小火炒制就可以了。
在糖醋汁变得浓稠些,表面开始冒小泡的时候再将炸好的肉条倒下去。
接下来就是不断翻炒,让糖醋汁裹在肉条上头就可以了。
在出锅前再撒上一把白芝麻。
嗯,有那味儿了。
外皮酥脆,酸甜可口,融合的恰到好处。
内里的肉质嫩滑多汁,口感丰富且具有弹性。
一口下去,外酥里嫩,舌尖最先感受到的应该是酸味,渐渐蔓延开来,带来一种令人愉悦的酸爽感。
细细品尝着,甜味轻轻激发出来,与酸味相互交融,不突兀且极富层次感。
甜的不过分,酸的恰到好处,让人无法拒绝它的魅力。
几个娃娃们基本上都是将筷子伸了过去。
因为桌子比较长,所以每次的菜王琴香和陈秀云都会分成两份,放在两边,方便大家去夹。
大人们不跟着凑热闹,将筷子先伸向了红烧排骨。
红烧排骨的做法和红烧肉其实差不多,只是选用的肉不一样罢了。
排骨的话会稍微的更有嚼劲一些,肉吃的更加过瘾一些。
那咸甜的滋味也是很对一家子的口味,连那骨头都觉着香的很。
下面这一道是干锅花菜。
花菜洗干净之后切块,然后在清水里头加点盐,泡个一刻钟左右。
在锅里头加入半锅左右的清水
,水开之后将花菜全部倒入,加入一点点的料酒简单的焯一下水。
冷油下锅,加入提前切好的蒜末还有干辣椒段,炒香之后将花菜全都倒进去,快速的进行翻炒。
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