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吃完饭,又尝过羊羹后,大家心情都很愉悦,一起坐在后院闲聊。
还不到一更天,这时候睡觉太早了,不如说说闲话,打发下时间。
江远山没留下来说闲话,他回房间看书去了。
主要是江二婶和李春花在那闲扯,江玉姝跟江玉红两姐妹说说笑笑。
一更的梆子敲响后,白小芽起身道:“黄宁,随我去炒臊子,玉红你过来烧火。”
黄宁和江玉红两人随着白小芽往灶房走去。
“肥瘦相间的五花肉,去掉猪皮,洗干净,用黄酒和米醋腌制片刻去腥味。”
白小芽一边用刀缓慢细致地切掉猪皮,一边和黄宁说。
“切下来的猪皮,可以拿来做猪皮冻。”
黄宁拿着刀,在切割另一块肉的猪皮。
他一边听白小芽讲解,一边看白小芽的动作,手上跟着做。
切下猪皮,白小芽把巴掌大的五花肉用清水洗了洗,然后切成块状。
“腌制去腥味的时候,不用倒太多黄酒和米醋,依肉的多少来,像现在这样巴掌大的一块,只需要一小汤匙的黄酒和半汤匙的米醋就够了。”
黄宁依继续跟着做,他把肉洗干净切成块后,倒上一汤匙黄酒和半汤匙米醋,用手抓拌碗里的肉。
“掌柜的,也就是说,所有的肉类在蒸煮煎炸之前,都需要腌制一下,对吗?”
白小芽回道:“对,尽量都腌制一下去去腥,这样做出来的味道更可口些。”
她把碗里的肉块倒上黄酒和米醋,抓拌均匀后,洗了洗手,又拿出一个空碗,从糖罐里舀出两勺赤砂糖。
“接下来便是炒糖色,做卤肉和杂酱臊子,都需要用上糖色。
糖色的炒法有三种,水炒、油炒、水油混炒。”
黄宁也拿出一个干净的空碗,也舀了两勺赤砂糖。
他很用心,认认真真地听白小芽讲解,跟着白小芽做。
白小芽端着碗来到灶台前,看了眼江玉红:“玉红,你把两边灶都烧起来。”
黄宁端着碗,站到了另一口锅的灶前。
“我都是用水炒,油炒难度较大,水炒不容易炒过,比较好把控。”
白小芽一边炒,一边和耐心的和他说。
黄宁一边听,一边看,一边照做。
炒完糖色,白小芽把自己的舀出来,黄宁也把他的舀出来。
白小芽看了眼自己的,又看了看他的,笑道:“你看,我就说你在做饭菜一事上有天赋吧,你还不信。”
她又问江玉红,“玉红,你看得出黄宁和我炒的,有什么区别吗?”
江玉红左看了看,右看了看:“都很好,我觉得黄宁哥炒的和嫂子的没有什么区别。”
黄宁听完,挠着头羞涩地笑了笑。
白小芽道:“把腌制的肉块清洗干净,沥下水,然后剁碎,切葱姜蒜等调味品。”
黄宁依旧照做,洗肉沥水,剁肉切佐料。
江玉红同时烧两口灶,白小芽和黄宁两人一起开始炒。
炒完后,白小芽尝了尝黄宁的,点头赞道:“不错,味道很不错。”
她又让江玉红尝一尝,“玉红你尝尝黄宁的。”
“我觉得黄宁哥炒的很好吃,不比嫂子炒出来的差。”
江玉红照实说。
白小芽笑着看向黄宁:“看吧,玉红都说你炒出来的不比我差。”
黄宁心里很高兴,也很感动。
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