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菜品的数量也不用太多,农家乐的客人可能几个月才来一次,不像餐厅的客人经常光顾,希望菜单丰富多变。
拿出一些固定却美味的菜品不仅能成为招牌,还省得桑宣宣费力学习新?菜了。
桑宣宣今天就做了一道锅塌蒲菜,有应玲珑在?旁边帮衬着,倒是没出什么错。
锅塌是一种烹饪手法,它能最大限度的保持原材料的清鲜脆嫩,尤其适合烹饪蒲菜这种鲜嫩多汁的菜蔬。
蒲菜是一种野生的水生植物,又?叫做草芽,是香蒲的嫩茎。
在?桑宣宣眼里?,这和其他的野草没有什么区别。
不过?应玲珑在?宣山转悠的时候,意外发现河边生长着很多蒲草,这可是一道很新?奇的时令菜,马上建议桑宣宣在?农家乐食谱里?加上这道菜。
蒲菜本来就已经是香蒲的嫩茎,做菜的时候还要?挑出更嫩的部分。
整个蒲草是玉白色的,根据成熟的程度不同,还会透出嫩绿和嫩黄的色泽。
一根蒲菜茎从根部往上折,什么时候感觉到轻轻一折就断开,这个程度就足够了。
至于需要?费点力才能折断的部位,就弃之不用。
蒲菜吃的就是一个极致的脆嫩。
择好的蒲菜先?切成大小相等?的段,下到锅里?焯水去生。
紧接着就是调糊,主要?用鸡蛋和面粉。
桑宣宣看了一眼菜谱:“一盘蒲菜用2-3个蛋黄……”
她迟疑道:“玲珑,是要?两个还是三个蛋黄?只要?蛋黄,蛋清不要?吗?”
应玲珑打了两个蛋,把蛋黄分出来。
“个头正常的蛋黄两个,偏小的蛋黄三个。
一会儿我给你把这句话加到菜谱上。
蛋清是不要?的,我们只要?蛋黄,蛋黄能让这道菜的颜色更漂亮,而且蛋黄有脂肪,更出香。”
桑宣宣可能这辈子?也无法体会到普通鸡蛋的蛋黄比蛋清更香这个问?题。
但?是她听话,老老实实的用蛋黄和面粉搅糊。
玉白色的蒲菜挂上了糊以后排在?盘子?里?,就像是一个个刚出锅的蛋卷,金灿灿的。
桑宣宣认真按照傻瓜菜谱上的每一个要?求操作,葱姜蒜爆锅,下入裹好面糊的蒲菜,翻面颠勺,她不怕油锅爆开的油点,敢做敢干,倒是有模有样的很快做好了一盘锅塌蒲菜。
除了这一道锅塌蒲菜,餐桌上居然只有竹筒饭是桑宣宣准备的。
不是她招待不周,而是来的这些叔叔阿姨爷爷奶奶们确实都是做菜的好手。
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