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作为冷盘,这几个食材都太凉了一点。
不是正常的温度,而是偏“凉”
,像是放在冷鲜柜里储存过一样。
让人第一口吃下去没有胃口大开,反而在估算这个冷盘到底放了多久了。
接下来是一道海鲜黑松露轻煎红魔虾。
红魔虾的虾脑被取出来熬成了虾酱与松露碎混杂,红彤彤的大虾切成两半,浇上了酱汁,配菜是萝卜与芥蓝。
唐彦吃了两口,面色没有松弛下来,更加凝重了一点。
这道菜品本身没什么问题,选取的是西班牙原产地红魔虾,打捞季当场挑选,三十厘米的大虾给足了诚意,全程冷链直供迷踪,食材新鲜的也可以算是国内首屈。
可是虾脑黄本身就是非常霸道的食材,做成酱汁后完全屏蔽了黑松露的口感。
这两种食材加在一起,根本没有起到叠加的效果,反而是相互抵消了。
他看姜危桥吃得津津有味,问他:“好吃吗?”
“好吃啊,食材新鲜。”
姜危桥说,“其实主要是饿了。
哎,第三道菜来了。”
芥菜海参被端了上来,硕大的海参在盘子里彰显了这道菜的名贵,唐彦带着最后的期待又尝了一口。
他切下一圈海参,嚼了嚼,就放下了筷子。
“不好吃吗?”
姜危桥笑着看他,明知故问。
“你是对的,食材很新鲜。”
唐彦摇了摇头,“但是海参泡发过头了,不是最佳状态。”
可惜了这么好的食材。
迷踪一贯的习惯,中午的配菜略少,加上冷菜盘和甜点在四至五道,晚上的约八至十道。
中午还剩下两道菜,一道是玫瑰盐烤伊比利亚黑猪肉,一道是甜点盆栽香草布丁。
说它好,食材是真的好,天南海北的高端食材汇聚一堂。
说它不好,总是离最好差了那么一点,一口下去,中规中矩,甚至屡屡失误,很难让人的味觉有所留恋。
最关键的是……“迷踪之前主打鲁菜,鲁菜讲究的是大气沉稳,烹调方法为爆、扒、拔为主。
就算引入新鲁菜概念,菜品里也不应该出现这么西式做法。”
唐彦说,“葱爆海参、黄焖燕翅、清蒸鱼唇和佛跳墙……这些以前的传统菜谱被抛弃了。”
这是他母亲最爱吃的几道菜。
为了这几道名菜,父亲不惜花重金,请了早就金盆洗手的国宴大师李心思重出江湖,来迷踪掌勺。
李心思年龄最大,心思却十分活络,不光继承了鲁菜的分支官府菜的技巧,更是吸纳中外各大菜系中的精髓,为迷踪开创了一条概念鲁菜的路子。
可是……父母去世后,李心思看望过他好几次,但是他都沉溺在自己的世界和情绪中不可自拔。
直到分店开张,他不得不重新回来处理公务,才知道分店开张前,就分店的牟利方式,李心思跟黄经理大吵一架,就从此离开了迷踪。
没有了这三个人的迷踪,还能叫做迷踪吗?他忽然有些后悔,有些自责。
如果他再早一些,把本来不多的一些精力,从慈鑫的业务里分出来,更多地放在迷踪身上。
那么李心思是不是就还在迷踪。
那么迷踪就还是当年那个迷踪?唐彦收回神思,看向身边的姜危桥,他笑着,好像早就笃定一切。
“我听黄经理说,你前一阵子一直在迷踪吃饭,所以很清楚饭菜的情况?”
唐彦问姜危桥,“所以你早就对菜品的问题了如指掌。”
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