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锅里炖着鸡汤,颜烟把干黑木耳和干黄花菜用热水泡开,开始处理大草鱼。
她学着老爸颜国华,用勺子刮出鱼茸,刮出的鱼茸放到干净容器里,处理鱼茸的过程,鱼红和鱼刺被她单独挑出。
刮鱼茸,是个精细活儿,急不得。
处理完鱼茸,一半用来制作鱼圆,另一半鱼糜跟肉馅儿混合搅拌
刮出来的鱼糜,不够细腻,可以手打,味道更好些,也可以用到料理机打出来。
厨房里,开了空调,不热,温度适宜制作鱼圆子。
知道今天要做鱼圆子,颜烟特意把家里的料理机带来。
一半的鱼糜,提前煮出的葱姜水,放冰箱里冷藏,这时候凉得冰人,少量多次倾倒入鱼糜里,葱姜去腥提香,多加点水,能让鱼糜吃起来口感更嫩。
用料理机多打几次鱼糜,打成浓稠的面糊状,黏糊糊的流动质感,即可。
加入两颗鸡蛋,适量食盐、白胡椒粉、姜汁、味精、木薯粉,用料理机搅拌均匀。
搅拌细腻的鱼茸,盛放
到干净的不锈钢盆里,用手捧起一块鱼糜使劲摔打,反复多次,让鱼糜上
劲儿。
锅里准备一锅冷水,不开火。
颜烟手掌里包着鱼糜,虎口挤出一个扁扁的小圆球,形状似乎不太好看。
她尝试放轻挤压的力道,挤出的鱼丸子,圆溜溜。
圆溜溜的鱼圆子,用勺子刮走,放到冷水里浸泡,不散不开,这是鱼圆子大获成功的讯号。
颜烟把捏鱼圆子的技巧,交给沈圆和郁南知,见她们尝试几次后,也能成功捏出漂亮的鱼丸子。
沈圆一脸激动:&34;这是我捏的鱼圆子耶,白白嫩嫩,圆圆胖胖又可爱,看着就好吃,一会儿我要多吃点。”
郁南知深有同感,看着自己捏出的鱼圆子,成就感满满啊!
另一边颜烟把泡出血水的猪肝切成薄片,过清水冲洗,加料酒、葱姜汁、淀粉腌制,一小块瘦肉,切成瘦肉丝,加盐和葱姜汁、少量淀粉腌制。
腌制好的猪肝和瘦肉丝,放到冰箱里冷藏保鲜。
一半的鱼糜制成鱼圆子,剩下的一半鱼糜跟剁好的猪肉馅混合在一起,磕两个鸡蛋进去,适量食盐、蒜末、葱白末,十三香、麻辣鲜,生抽、白胡椒、味精,少量淀粉,一起搅拌均匀。
她戴着一次性手套,边用手搅拌,边往里添加清水。
大师傅着重提点过,多加点水,炸出来的肉圆子比较蓬松。
加水太少不行,炸出来的肉圆子,又干,又结巴。
加水太多,更不行,肉圆子粘稠度不够,在油锅里定不了型,炸不出肉圆子,只能得到一锅油炸肉馅儿。
从上次做葱油饼吸取来的经验,颜烟少量加水,宁愿麻烦点,多加几次,这个肉圆子可不像做葱油饼,可以随意添加面粉。
一旦失败,颜烟只能多加点淀粉和鸡蛋液,增加粘稠感,但吃起来,味道可能大打折扣。
加了大半碗清水,都被猪肉馅儿全部吸收掉,很粘稠,她的手在肉馅搅拌得很吃力,这是上劲儿的表现。
颜烟拿来一根筷子,插在肉馅儿里,筷子竖立不倒,终于成功啦!
锅内烧干,加入大量的植物油,把木筷放入油里,油里翻腾。
颜烟确认油温后,用刚才挤鱼圆子得出的经验,成功挤出肉圆子。
勺子刮走
肉圆子,放到油锅里进行油炸。
滋啦一声,热油包裹住肉圆子,它沉入到热油里,冒着水气泡泡。
清雅的油香,浓郁的肉香,骤然出现,填满了整个厨房。
沈圆吸了吸鼻子,被馋得吞咽口水。
郁南知也被馋到,时不时瞄向油锅里的炸货。
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