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第一百七十六幕 年糕（第1页）

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回到店里，刘自如将五花肉从口袋里拿出洗净，扔入沸水锅中飞水。

待肉周围变色后捞出，等不烫手后切成大小相仿的方块。

肉块继续入锅飞水，此时水里加入料酒、姜片、小葱。

让克里斯提娜捞水上浮沫，刘自如自己则切好葱姜。

待肉块全熟后，让克里斯提娜捞出来沥干水分。

刘自如在另一口锅内倒入了薄薄的一层油，小火加热。

过一小会温度升高，倒入冰糖。

冰糖融化并变为焦糖色。

继续加热，直到只剩下极少冰糖小碎粒，便立即关火。

接下来需要耐心等待锅子变凉，如果着急把肉块倒进锅子，就会被炙热地冰糖液溅一脸。

倒入肉块，再次开锅加热，翻炒五花肉，让焦糖色慢慢裹在肉块上。

肉块完全上色后，倒入准备好的八角、姜片、干山楂片、葱段，再次翻炒。

翻炒结束，再倒入开水，刚刚没过肉即可。

这时候再加入料酒、酱油、生抽大火煮开。

尝下味道，确认没问题。

再肉皮朝下，将红烧肉放入砂锅，汤汁一并倒入。

大火煮沸转小火，约半个小时，汤汁收至粘稠即可食用了。

不过，作为一名专业的厨师，刘自如当然要摆盘。

他焯了一些小青菜，作为垫菜放在盘子底部。

再用筷子把红烧肉夹出肉皮朝上摆盘。

红烧肉皮呈现酒红色，配合着青菜的绿色，看起来尤为有食欲。

红烧肉摆中间，再摆上两碗白米饭，再端上一大碗海带汤，这就是晚饭了。

“尝尝看。”

刘自如对克里斯提娜说道。

克里斯提娜夹起一块红烧肉放入口中，细细咀嚼。

红烧肉之所以用五花肉，就是因为五花肉肥瘦相间的特性。

的确很好吃，克里斯提娜吃完后，下了一个这样的结论。

但是，这是她在看到刘自如做的情况下，她才敢吃，不然这样的红烧肉，就算是再美味，她也不太敢尝。

因为，这样的做法，盖掉了几乎所有食材本身的味道，甚至连摸样都是用调味料装饰出来的。

谁知道这个食材本身是什么样子？如果是在这边，或许会有人用快要变质的肉做，来降低成本。

而在废土上，有可能有人用人肉来做都有可能。

毕竟，这样做完之后，根本看不出来这肉本身的样子。

克里斯提娜这样询问了刘自如。

刘自如点点头说道，“你说的没错，的确外面有的店就是这样做的。

或许猪肉还少一点，快要坏的肉，去做包子更合适。

反倒是红烧的鱼要小心。