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套餐虽然简单,每道菜都用心炒制,故而味道不同寻常。
乔智今日做的是双色鸡茸。
具体做法是,先将鸡胸脯肉剔去肌膜和筋膜漂白,将菠菜洗净,猪肥膘批去筋膜。
鸡脯剁碎,混入200克清汤,放入铁钵捣碎成肌浆,过筛去筋,再将猪肥膘用刀刮出茸。
将鸡茸放入碗中,加入鸡蛋清、湿淀粉、绍酒、味精、精研、姜和葱汁,再徐徐加入鸡汤,搅拌成羹状,取三分之一与菠菜汁混合成绿色。
准备工作做好之后,再将炒锅烧熟,先倒入些许油,再加入三百毫升的鸡汤,再倒入三分之二的白色鸡茸,边到边炒,直到沸腾起泡,勾水淀粉,下清油打匀起锅,放入汤盘。
再用同样的方法炒三分之一的绿色鸡茸,以白色的鸡茸作底,浇出“太极”
形状,最终洒上火腿碎末。
徐鹤翔吃了赞不绝口,言简意赅地点评:“色香味俱全。
滑口鲜爽,肥弹丰腴,口感绝佳。”
虽说今天的份量不是很多,但徐慧见父亲如此夸赞,也忍不住吃了一口,“我以前不大喜欢清淡口味的菜,但最近发现越来越喜欢这种风格了。”
徐鹤翔笑着说道:“小乔是地道的淮扬厨子,所以做菜比较清爽,也比较健康。”
乔智跟徐鹤翔告辞,“你们慢用,我还有其他事。”
乔智转身离开房间,徐鹤翔见女儿的目光跟随他的背影离开,轻轻地叹了口气。
有句老话,想要得到某人的心,先掌控他的胃,女儿现在的状态不大好,若是乔智是个单身男性,他肯定鼓励女儿去追求,关键是乔智已经有家室,总不能撺掇女儿去当第三者吧!
自己若是有这么个女婿,整天变着花样给自己做饭,那是该多么美的事儿……
失望,失落,遗憾……
徐鹤翔没有意识到,自己的胃已经被乔智的厨艺所征服了。
陶南芳之前吃抗癌靶向药的时候,胃口很不好,偶尔还吃中药,因此大部分食物都难以入口。
但自从乔智给自己做饭,她现在的食欲好了很多,因为营养跟得上,病情恢复的速度很快。
陶南芳夹起一小块白色鸡茸,轻轻地一咬,里面流出鲜香的汤汁,一股柔软的口感在舌尖蔓延,直接冲入胃里。
“我以前也吃过鸡茸,味道好像不大一样。”
陶南芳朝乔智瞥了一眼。
乔智笑着说道:“可能是心情不一样吧。”
陶南芳淡淡地扫了一眼乔智,涉及到菜肴的烹饪方法,女婿总是左顾而言他,“听说网红食堂的生意当天销售额不错?”
“差强人意,还得再接再厉。”
乔智暗忖丈母娘果然盯着自己,这种被监视的感觉真心不好受,原本以为离开淮香酒楼单飞会自由,但
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丈母娘对自己却管得更严了。
“你也不用太有心理负担,一百万的投资花在你身上很值得。
你需要知道,餐饮不仅需要有手艺,而且还得要有良好的管理能力。”
陶南芳继续吃着双色鸡茸,温热的鸡肉在口腔里彻底蔓延开来,细细咀嚼,极致的鲜甜在舌尖彻底爆发。
只可惜眨眼工夫,已经是最后一口。
陶南芳正准备再劝导乔智几句,门外传来动静,宋恒德急匆匆地走入,他见乔智在场,微微一怔。
陶南芳心细如发,知道宋恒德来找自己,事情肯定与乔智有关,便打发道:“我有点事情跟宋总商议,你今天就回去吧。”
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