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边儿上一个二级厨师正尴尬地举着锅铲。
面前?的?锅里已经糊成?了一团,黑漆漆的?,大约是怕太干把锅烧坏了,他又加了小半壶的?水进去,这会儿全都浮在锅上,看着恶心的?慌。
注意到?大家都在看他,二级厨师脸通红:“我就想?试一下新食材。”
司星看到?他旁边放着的?也是酱,不过是司星之前?制作好的?辣椒酱,没想?到?这里也采购了。
看着厨师羞窘的?表情,他出?口安抚:“这个酱不能炒太久,当初做的?时候就没放油,所有的?料炒好了才加的?油,你现在再炒一遍很?容易糊。”
那厨师惊讶:“您知道这个啊?”
急性子也在,他立马道:“这是司老师做出?来的?!
我刚去补了千度!”
厨师两眼?放光:“厉害!
我刚刚尝了一下,味道特别?好。”
他也不说虚的?,当场表示了赞叹:“难怪你能成?为三级厨师,看起来我要进步的?地方还很?多。”
司星笑笑。
站在巨人的?肩膀上,他必定能看得?更远。
不过,说起辣椒,他想?起了自己要做的?第二道,陕西的?油泼面。
还是他上辈子看书的?时候看到?的?,一直念念不忘。
陈忠实的?《白鹿原》里有很?多的?陕西美食,比如白灵做的?那碗碱面放多了的?臊子面,鹿子霖每日早晨都要吃的?羊肉泡馍,以?及改变了黑娃一生的?水晶饼。
然而更吸引司星的?,还是那一碗油泼面,后来又叫油泼辣子biangbiang面。
关中,也就是陕西那一块都有一句流传许久的?话:“门帘挂个席片子,屋里吃着biangbiang子。”
后来《白鹿原》拍了电视剧以?后,司星也对他们大口嗦面的?场景印象深刻。
里面仙草把裤带宽的?油泼面下锅煮熟,捞进碗里以?后放上臊子,拿热油一泼,筷子一拌,辣味就能冲进鼻子里。
和前?头做的?炸酱面要用刀切不同,油泼面的?面条不切,是擀成?粗长条以?后,往中间抹上油,直接抻开的?,抻开以?后撕成?两条直接就能下锅,起锅以?后撒上葱花碎、花椒粉和盐以?及黄瓜
丝之类的?配菜,用烧的?滚烫的?菜籽油在上面浇上三浇,这碗面就好了。
司星按着步骤走。
完成?的?油泼面红通通的?,看着就很?喜庆。
有些人做油泼面的?时候抻面不到?位,把面弄得?很?厚,但是清朝时期有本《素食说略》里曾说:“其以?水和面,入盐、碱、清水揉匀,复以?湿布,俟其融合,扯为细条。
煮之,名为桢面。”
“做法以?陕西朝邑、同州为最佳,其薄等与?韭叶,其细比于挂面,可以?成?三棱执行,可以?成?中空之形。”
油泼面的?香味儿实在过于霸道,花椒与?辣椒特有的?香味被热油刺激出?来,在后厨里飘荡着。
下午恶补了司星以?前?视频的?急性子差点直接摔锅铲。
“唉,看完司老师的?美食好受打?击啊。”
急性子愁眉苦脸,“我但凡能有十分之一,我早就成?了三级厨师了。”
红棉袄也在后厨,闻见了空气里的?鲜香味默不作声。
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