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第14章 种大豆啊种大豆（第1页）

**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**对**于**艾**伦**来**说**，**三**天**卖**出**一**百**碗**葱**油**拌**面**，**还**是**很**轻**松**的**。

**再**加**上**鲁**迪**与**埃**罗**塞**斯**事**件**，**好**奇**的**人**络**绎**不**绝**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**在**这**开**业**的**前**三**天**里**，**艾**伦**的**中**餐**厅**只**提**供**一**种**菜**品**，**那**就**是**葱**油**拌**面**，**不**论**是**早**上**还**是**中**午**，**亦**或**者**是**晚**上**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**“**呼**…**…**一**百**碗**葱**油**拌**面**终**于**卖**出**去**了**！

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**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**艾**伦**看**着**餐**馆**里**墙**上**的**挂**钟**，**露**易**丝**小**丫**头**美**滋**滋**的**抱**着**钱**箱**，**瞪**着**里**面**满**满**的**金**索**罗**，**一**副**痴**迷**模**样**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**艾**伦**看**着**露**易**丝**那**一**副**小**财**迷**的**表**情**，**微**笑**的**摇**摇**头**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**找**了**一**个**舒**服**的**姿**势**，**躺**在**今**天**新**买**的**躺**椅**上**，**将**意**识**陷**入**了**脑**海**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**“**系**统**，**打**开**任**务**面**板**。

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**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**话**音**一**落**，**脑**海**中**出**现**任**务**面**板**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**任**务**：**开**业**前**三**天**，**卖**出**一**百**碗**葱**油**拌**面**。

**（**既**然**叫**中**餐**馆**，**怎**么**可**以**做**不**正**宗**的**中**餐**呢**，**简**直**就**是**对**中**餐**的**侮**辱**！

**）**—**—**已**完**成**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**任**务**奖**励**：**酱**油**酿**制**方**法**（**可**领**取**）**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**酱**油**，**终**于**可**以**领**取**了**。

**中**餐**中**必**不**可**少**的**调**味**料**啊**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**中**式**烹**饪**中**除**了**百**味**之**首**的**盐**之**外**，**其**重**要**性**排**在**第**二**位**的**就**要**数**酱**油**了**。

**以**至**于**坊**间**有**戏**言**称**：**一**瓶**酱**油**在**手**，**无**论**手**艺**多**差**，**都**能**去**国**外**开**中**餐**馆**，**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**可**想**而**知**，**这**酱**油**在**中**餐**中**所**占**比**重**是**多**么**大**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**据**说**，**早**在**西**周**时**，**厨**师**就**把**新**鲜**的**肉**弄**碎**发**酵**，**做**成**带**有**汁**水**的**肉**酱**，**用**来**调**味**，**这**就**是**最**早**的**酱**油**雏**形**。

**到**了**元**明**时**，**由**于**鲜**肉**容**易**腐**烂**，**厨**师**就**把**动**物**蛋**白**，**换**成**了**植**物**蛋**白**，**将**大**豆**弄**碎**发**酵**后**，**制**成**的**酱**汁**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**直**至**清**代**，**随**着**时**间**流**逝**和**工**艺**的**进**步**，**酱**油**的**制**作**工**艺**，**越**来**越**成**熟**，**所**以**那**时**候**的**酱**油**的**口**味**已**经**和**我**们**今**天**吃**到**嘴**里**的**酱**油**的**味**道**相**差**无**几**了**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**酱**油**在**中**国**烹**饪**历**史**上**，**可**是**走**过**了**上**千**年**的**漫**漫**发**酵**路**，**才**酿**造**出**了**现**在**这**般**极**鲜**味**道**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**清**乾**隆**壬**戌**进**士**李**化**楠**所**撰**写**的**《**醒**园**录**》**，**其**中**详**细**记**录**了**酱**油**的**做**法**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**黄**豆**，**先**煮**极**烂**，**捞**起**，**候**略**温**，**加**白**面**（**面**粉**）**拌**匀**，**每**豆**一**斗**配**面**三**斤**，**多**不**过**五**斤**，**摊**开**，**有**半**十**寸**厚**，**上**用**布**盖**密**，**不**拘**席**草**皆**可**，**侯**发**霉**生**毛**，**至**七**天**过**，**晒**干**，**天**气**热**不**过**五**六**日**，**凉**不**过**六**七**日**为**期**，**总**以**生**毛**多**为**妙**，**然**不**可**使**烂**。

**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**如**遇**好**天**气**，**用**冷**茶**汤**拌**湿**再**晒**干**，**用**茶**汤**拌**者**，**欲**其**味**甘**，**不**拘**几**次**，**越**多**越**好**。

**每**黄**豆**一**斤**，**配**盐**十**四**两**，**水**四**斤**，**盐**同**水**煮**滚**，**澄**清**去**浑**底**，**晾**冷**，**将**豆**黄**入**盐**水**内**，**泡**晒**至**四**十**九**日**，**如**要**香**，**可**加**香**草**、**大**茴**、**花**椒**、**姜**丝**、**芝**麻**各**少**许**，**捞**出**二**货**豆**渣**，**合**盐**水**再**熬**，**酌**量**加**水**，**每**水**一**斤**，**加**盐**三**两**。