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第15章蔡师傅做鱼（第1页）

“小徐！

赶紧的！

已经有三桌客人点了醋鱼了！

赶紧的！”

这个时候，从后厨传来了胖厨师的声音。

周天禄也是不敢怠慢。

抓起地上的草鱼就往后厨里面跑。

好在后院和后厨就隔了一道门。

这个时候该处理鱼了，系统将这具身体本身小徐的意识放回。

周天禄将以第一视角看着应该如何处理草鱼。

将鱼放在案板上面，拿刀先剖开肚子，放血，将鱼的内脏取出。

之后再将鱼膛清洗干净。

同时将鱼的喉牙取出。

“若不取出，鱼做完以后就会变得非常腥。”

小徐一边处理一边喃喃说道。

喉牙取出，下一步是去鳞。

鳞片在去除的时候一定要非常认真，绝对不能够出现鱼鳞没有处理干净的情况发生。

去鳞以后，用剪刀将鱼鳍剪掉，并且给鱼的尾巴修一下。

鱼腹两边的鱼鳍不去。

“鱼的腥味的主要来源之一就是鱼皮上面的粘液以及上面的黑膜，有黑膜的一般是草鱼、鲫鱼。”

小徐说着，从一边的

盆里面舀了一碗温水浇在了鱼上面，鱼皮遇热突起。

“蔡师傅讲过，温水的温度最好在85℃左右，如果浇上去裂口了，说明，水的温度高了。”

小徐说道。

说着拿起来了菜刀开始刮鱼后背部左右的黑膜。

被温水烫过以后，黑膜也是好刮了许多，刀轻轻一刮就下来了。

刮完黑膜以后，再用清水冲洗一遍，这个时候用的是凉水。

冲洗完以后，还要将鱼的表面的水给擦干。

这样，鱼才算是处理干净了。

小徐的身体交给周天禄，周天禄第一时间将鱼装到了托盘里面，送到了蔡师傅那边。

蔡师傅看鱼是终于送来，也是准备开始动手做西湖醋鱼，同时和送鱼的周天禄说道：“还要4条，先送一个两斤的。”

周天禄点头，跑回到了后院。

抓鱼，摔鱼，处理鱼。

唯一不同的就是这一次处理鱼的是周天禄本人。

随着时间来到中午时分，点醋鱼的客人变得越来越多。

对于周天禄来说这是一个挑战。

处理鱼这件事情本来就不是一个容易的事情。

而且这里用的鱼还不算小。