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68京都大赛三（第1页）

比赛时间结束，鱼莜、邱博来到舞台上，身穿洁白的厨师服，身后跟着各自的助手，依次排开，同时他们的菜品也被呈到了评委席上。

邱博的脑门上还挂着未干的汗珠，看着评委们品尝他的菜时，在他面无表情的脸庞下，喉结隐隐滚动了一下。

他的四道菜品分别是凉拌银鱼血蚶、蟹黄扒官燕、清汤鲜肉扁食、芋粿奶糕。

因为鱼莜给他选得三样食材，他的菜单做了很大的改动，如热菜原定的并非是蟹黄扒官燕，而是古法炙鹿肉，凉拌银鱼血蚶原定是生腌血蚶。

临时大改菜单，让他心里很没底。

评委们品菜的方式是一人两份，同时品尝。

首先是凉菜，鱼莜做的丝云雾雨vs邱博的凉拌银鱼血蚶。

丝云雾雨的做法是先将米粉烫熟，后过凉水，q弾的米粉浇上特调的金汤，上面点缀着绿豆泥，细腻酸甜，爽滑可口。

而邱博做得凉拌银鱼血蚶，碧绿的菠菜，艳红的血蚶，透明的银鱼，组成了一盘色香味俱全的佳肴，是标准的凉拌菜风味。

太湖银鱼是淡水鱼，血蚶是海鲜，有菠菜为两者中和，这两道鲜味并不相撞，反而相辅相成。

所谓血蚶是一种贝类，壳如雪，汁水如血，肉质鲜嫩，里面的血水十分滋补。

品完菜后，评委们开始打分。

评分以十分制，前后评委们给的分数几乎一样，两道菜的平均分都为8分。

这两道前菜各有各的优点，鱼莜胜在创意，评委们都没想到米粉还能拿来做前菜，这里的兴化米粉比粉丝要细得多，色泽更白，团成一团，如丝如云，金色汤水沿着米粉边缘往下滴落，跟菜名丝云雾雨很是贴切。

而邱博则胜在食材的选择上，血蚶作为前菜和银鱼搭配，很得评委的喜欢。

第一道凉菜打平，接下来是热菜登场。

邱博的蟹黄扒官燕一上桌，便引发了评委们的交耳私语。

颜色雪白，盏形完整，盛在碗内，浸在澄黄色的蟹黄汤汁中，就像是一朵含苞待放的雪莲。

这些评委们都见过了大风大浪，吃遍了天南地北的好物，但像这样品质的官燕却也是不多见的。

随着第一道菜打平，邱博的紧张情绪有所缓和，因为是第一次做银鱼，他有些拿不准，对于剩下的三道菜，他还是挺有信心的。

这次作为开场，他没能祭出拿手好菜炙鹿肉有点可惜，但用官燕也是一样的。

闽菜以擅长烹制山珍海味而著，自古就有“茶笋山木之饶遍天下”

“鱼盐蜃蛤匹富齐青”

、“蛙蚶蚌蛤西施舌，人馔甘鲜海味多”

等诗句来形容闽海的富庶，为了这次比赛，邱博自备了不少山珍海味的食材而来，想要在食材上抢占先机。

相对应蟹黄扒官燕的，是鱼莜所做的烤鸡。

这下子就轮到鱼莜紧张了，在这四道菜里，她最没把握的就是这道沙茶烤鸡。

她原本的想法是，将整只鸡处理好后，表层刷上用沙茶酱、蜂蜜、柠檬汁等其他调料调好的酱汁，通过烤制的方式，让酱汁的味道沁到鸡肉里面去，整只鸡入烤箱，保持肉质的原汁原味。

谁料烤制的过程出了岔子，虽然采用的都是外层熟了的鸡肉，但她仍有点担心，会不会因为烤制的温度不够，鸡肉虽然熟了却不入味。

蟹黄扒官燕的分数已经出来，又是平均为8分的高分，轮到沙茶烤鸡，前三位评审分别给了一个75分，两个8分，坐在中间的主评委甚至给了9分的高分，她还未来得及高兴，就看到最后一位某著名美食杂志的主编给出3分的超低分，她的情绪瞬间跌落到谷底。

观众席里也是一阵惋惜，陶主编拿起话筒，为自己的打法做了番解释：“刚才在后厨里发生的变故，相信大家也从屏幕里看到了，我认为这道菜是失饪的作品，不配端上餐桌，没有打零分其实已经是我手下留情了……”

鱼莜的脸色有些白，微抿着唇，想辩白又不知如何开口。

未料陶主编刚放下话筒，朱会长紧接着就拿起来，微笑着说：“不可否认，失饪是厨师最严重的失误，但是陶主编我想问你，若没有看到后厨的直播画面，单单只吃这盘菜，你能尝出这是取自没熟透的鸡吗？”

陶主编的表情有点尴尬，朱会长更是直言道：“我认为，一个优秀的厨师应当具备最专业的素养，是无论在后厨发生什么，呈现给食客的菜都是完美无缺的，这位选手很好地做到了这点。

根据这道菜整体上的色香味，理应给8分，我这多出来的一分，正是给这位选手临危不乱的应变能力，和她专业的厨师素养。”

朱会长说罢，台下掌声雷动。

鱼莜心下感动，朝他会心地笑了笑，对于朱会长的褒奖，她自觉有些受之有愧，她当时只是一门心思地想着怎么补救罢了。